Белок дают чтобы точно знать, что на него нет аллергии, потому что одна из вакцин выращивается на куриных зародышах.
Но если речь идёт об аллергичности, то говорят именно о белке, потому что аллергеном является белок т.к. он белковое соединение, в желтке нет белковых соединений - это лецитин, холестерол и жирные кислоты, поэтому желток не может быть истинным аллергеном - хотя в любом случае остаются опции индивидуальной непереносимости.