нитраты это химикаты, они не могут быть микробами, они сами по себе вредны. а мясо портится со временем даже в холодильнике, и если скользкие сосиски промыть под определенной температуры воды или сделать укольчик мясной грудинке трехдневнй давности, то они вполне могут сойти за свежачок, о чем простой покупатель сможет догадаться только отведав ентого эксклюзива;)