Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: Чучундра от Января 06, 2007, 20:16:18
-
Это горшок для запекания картошки на плите.
Горшок никогда не мыть и хорошо просушивать.
которым я собираюсь обзавестись
(http://k.foto.radikal.ru/0701/e0b5e83e113a.jpg)
-
А это ТАДЖИН
Вот, что пишет Анита с кукинга
"В странах Магриба в качестве горячей закуски могут подаваться различные мясные гуляши и овощные рагу, носящие общее название ТАДЖИН - по названию глиняной сковородки, в которой эти блюда традиционно готовят. Таджины всегда готовили так, чтобы жар был не только снизу, но и сверху."
(http://k.foto.radikal.ru/0701/8906d6630301.jpg)
-
Таджин - посуда марокканская.
Нужно замочить новый тажин на 12 часов
Здесь (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/65894.html) есть подробное и очень интересное объяснение использования таджина с фотками
-
Технология приготовления в любом глиняном горшке на плите - огонь делается самый минимальный, вернее горшок с продуктами ставится на холодную камфорку и лишь затем зажигаешь огонь, иначе горшок разлетится. Если во время готовки надо подлить жидкость - то она должна быть очень горячей, чтобы не было перепада температур. Размешивать в горшке продукты можно только деревяной ложкой.
-
ТАДЖИН ИЗ КУРИЦЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1,2кг курицы
300гр чернослива
160гр лука
60гр раст. масла
1 коф. л. молотого красного перца
щепоть молотого черного перца, соль
Нарезать подготовленную курицу кусочками.В глубокой гл. сковороде в хорошо разогретом раст масле слегка обжарить кусочки курицы, посыпать красным и черным перцем, посолить, сверху положить крупно нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40мин. Добавить замоченный накануне чернослив и продолжать тушить на совсем малом огне ещё 40 мин. Если потребуется, добавить во время тушения немного воды.
отсель (http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32750&postdays=0&postorder=asc&highlight=тажин&start=45)
-
Духовое мясо
Духовое мясо (мясо, жаренное в горшочке) _ это обычное тушеное мясо, только приготовленное с минимальным добавлением влаги. В действительности, несмотря на название, никакого жарения не происходит; мясо готовится во влажном тепле внутри глубокого сотейника, а не в сухом тепле духовки или открытого огня. Этот метод приготовления мяса одинаково хорошо подходит и к говядине, и к телятине, особенно к богатым желатином отрубам бедра и лопатки, из соков которых получается прекрасный соус. Для примера был выбран телячий кострец. Начинайте приготовление духового мяса с обвязывания, придающего куску компактную форму и улучшающего за счет этого равномерность прогрева. Приправьте мясо специями и положите его в глубокий сотейник вместе с растительным или сливочным маслом и ароматическими овощами. На ранних стадиях термической обработки мясо выделяет соки. На более поздних - соки постепенно испаряются, и мясо начинает подрумяниваться. Вода добавляется в минимальном количестве только Для периодического деглазирования сотейника и разжижения карамелизированных соков. Постепенно образуется густой соус: в небольшом количестве, но очень концентрированный, а мясо приобретает золотистый цвет, настолько роскошный, как если оы оно обжаривалось в духовке
Укладка ингредиентов в сотейник.
Обвяжите мясо, посолите его со всех сторон, затем положите в сотейник вместе с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Добавьте разрезанную в длину на половинки морковь и, если хотите, несколько ломтиков соленого бекона. Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь или в умеренно прогретую духовку.
Переворачивание мяса.
Через первые у полчаса начинайте периодически переворачивать мясо, чтобы обеспечить его равномерный прогрев и подрумянивание. Двузубая вилка и большая ложка дадут вам возможность переворачивать кусок легко и непринужденно.
Загущение и деглазирование.
Когда соки выкипят и мясо начнет подрумяниваться, добавьте 2 или 3 ст. л. воды (не больше) и соскребите отложения для де-глазирования сотейника. Снова накройте его крышкой. Повторяйте процесс до тех пор, пока телятина не будет готова (около 2 ч на все приготовление для куска весом 1,5 кг).
Закладка гарнира.
Выньте телятину, процедите соки, снимите с них жир и снова влейте в сотейник. Положите туда телятину и добавьте нравящийся вам гарнир. Готовьте на медленном огне 15 мин. Снимите шпагат, нарежьте телятину ломтиками и подавайте ее с соусом и гарниром.
отсюда (http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32750&postdays=0&postorder=asc&highlight=тажин&start=45)
-
Чулама из телятины (гуляш под белым соусом)Румынская кухня
700 гр.телятины,
1 морковь,
1 небольшой корень петрушки,
2 луковицы,
40 гр. сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
120 гр. сметаны,
200 гр. свежих грибов,
соль.
Нарезанные кусочки мяса сложить в горшок, залить водой, довести до кипения, посолить, прибавить коренья, лук и варить до мягкости. Приготовить сметанный соус с луком и залить им мясо, предварительно вынув коренья и лук. Хорошо прогреть и подавать на стол. На гарнир подать припущенные грибы.
Приготовление соуса:
муку поджарить на сливочном масле, добавить сметану и довести до кипения.
отсюда (http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32750&postdays=0&postorder=asc&highlight=тажин&start=60)
-
Т А Д Ж И Н
с помидорами и картофелем(Марокко)
1,5 кг баранины или говядины
4 кг помидоров
500 гр картофеля
150 г раст. масла
1 коф л имбиря
0,5 коф л шафрана
1 горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль
Разделить мясо на 10 кусков, положить в горшок ,посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить раст. маслом, залить водой и тушить накрыв крышкой и время от времени помешивая.
Снять с помидоров кожицу, обдав кипьятком, и мелко нарезать.Вынуть из горшка готовое мясо и положить в него помидоры, посолить, добавить мелконарезанную зелень петрушки и тушить , время от времени помешивая, пока соус не загустееет.Положить мясо обратно в горшок и довести до мягкости, помешивая.Отдельно отварить картофель, залив его водой смешанной с мясным бульоном.
отсюда (http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32750&postdays=0&postorder=asc&highlight=тажин&start=75)
-
Нотрдамка, ещё надо?
-
Полезные советы по закалке и обновлению глиняной и керамической посуды:
Глиняную(керамическую) посуду, наполнив до краёв холодной водой, поставить на огонь и после и после закипания воды, медленно охладить.Хрупкая глазурь таким образом укрепляется.
Поместить посуду в ёмкость с холодной водой и медленно довести воду до кипения, а затем медленно охладить.
Проварить гл. посоду в течении 1часа в уксусной воде.
Глазированную посуду перед употреблением следует выварить в воде, добавив в неё уксуса и пару ст. ложек соли( я думаю,что соли можно положить побольше - она повысит температуру закалки).Вываривать нужно в течении 30мин.
Иногда в гл. посуде от открытого огня появляются трещины.Эти трещины можно "зацементировать". Этот способ состоит в следующем:
В посуду, подлежащую ремонту, кладут 3-4 кусочка сахара, обливают их водой и ставят их на сильный огонь.Когда сахар превратится в сироп, им обливают трещину по несколько раз, продолжая держать посуду на огне.Проникая в трещину, сироп обуглевается и образует здесь род цемента, полность заполняющего трещину.Рекомендуется этот способ для химических лаболаторий, где гл. колбы часто трескаются от сильного огня.Этот же способ вполне пригоден и в домашнем обиходе для гл. посуды, употребляемой для варки пищи.Образующаяся в трещине обугленная масса не придает пище постороннего вкуса.Сама же трещина заделывается этой массой до того прочно, что исправленная посуда может служить наравне с новой.
-
Наборы специй для тажинов
Для мясных с сухофруктами
Корица, имбирь, шафран. черный перец, петрушка
Для несладких тажинов
Черный перец, имбирь, кориандр, куркума
Для рыбных тажинов
Кумин, кориандр, черный перец, петрушка
-
Нотрдамка, ещё надо?
пока хватит. Спасибо :-*
-
Насчёт Таджинов, я была в Иерусалиме в ресторане Таджин, там в такой посуде подавали мясо с кускусом запечёное с овощами. Это такое объедение!!!! Если будете там, сходите! А Таджин если я не ошибаюсь марокканское изобретение. Суперская весЧь ::)
-
Насчёт Таджинов, я была в Иерусалиме в ресторане Таджин, там в такой посуде подавали мясо с кускусом запечёное с овощами. Это такое объедение!!!! Если будете там, сходите! А Таджин если я не ошибаюсь марокканское изобретение. Суперская весЧь ::)
Есть таджины для приготовления пищи, а есть только декоративные - для подачи уже приготовленных блюд
-
Да? Не слышала о таком. А эти на фотке выше какие? Для подачи? или Для готовки? Кстати, где их можно купить? Что то я ни где не видела.
-
Это горшок для запекания картошки на плите.
Горшок никогда не мыть и хорошо просушивать.
которым я собираюсь обзавестись
(http://k.foto.radikal.ru/0701/e0b5e83e113a.jpg)
у меня такой-в нем картошка получется как из костра, и еще я в нем баклажан запекаю-тоже как с костра получается, очень советую.
-
Кактус, :-*
Можешь про технику подробнее рассказать?
-
Да? Не слышала о таком. А эти на фотке выше какие? Для подачи? или Для готовки? Кстати, где их можно купить? Что то я ни где не видела.
На фотке для готовки. Обычно в сопроводительных документах пишется для чего предназначен таджин.
-
Чучундра,а где они продаются? Ни когда не видела в продаже..
-
Во всяких магазинах экзотических - я посмотрю - расскажу
-
хочу ::)
-
женька, это ты фотки "моих" горшков поставила? ::)
-
Нет :D твои более простые - они порционные, а я люблю в общей посудине готовить ;)
-
да, чето я не сообразила, что несколько картошек в маленькой горшок не залезут :-[
-
Ну если нарежешь их ;)
-
на фотке целые ;)
-
и я хочу такие. Мы с подругой как-то видели,все не могли понять,что это и для чего они нужны.
-
Котён, в твои горшки целые не влезут, только если покромсаешь.
-
и я хочу такие. Мы с подругой как-то видели,все не могли понять,что это и для чего они нужны.
вотЬ - теперь все просветилися :D
-
Котён, в твои горшки целые не влезут, только если покромсаешь.
да, я представляю их размер :-*
-
и я хочу такие. Мы с подругой как-то видели,все не могли понять,что это и для чего они нужны.
а где видели? я загорелась что-то ::)
-
а где видели? я загорелась что-то ::)
не помню. По-моему в ресторане каком-то. Они были частью интерьера. Но не в продаже.
Я тоже купить такие хочу.Хотя бы один. Маленький ::)
-
есть в машбире, асе, хом центр.
а техника для первой картинки самая простая-положить картофелины целые со шкуркой, но не очень крупные, закрыть крышкой и на газ, на 35-45 мин, пару раз осторожно с перчаткой открыть и перевернуть картофелены и все. получается как с медуры. дети любят очень.
-
Кактус, без воды?
-
Кактус, без воды?
без
-
если это не сюда, то слиха
ЖУЛЬЕН
мелко нарезанный лук обжарить на сковородке с грибами из банки, добавить оду или куриное мясо. Затем залить все это половиной баночки сметаны и дать немного потомиться.
Переложить в горшочки, засыпать тертым сыром и поставить либо в микрогаль либо в дуохвку.
Как только сыр расплавится, блюдо готово.
-
Скусно! Я люблю с свежими грибами.
-
а мне все одно
-
а мне все одно
нда ???
А я чувствую разницу. 8)
Ещё портобелло люблю свежие пожарить с картошкой ::)
-
Интересная статья про жульены и кокотницы
Нет повести печальнее на свете
Повесть о жюльене грустна и бесхитростна. В советские времена он был призван хоть как-то сократить пропасть между первым и вторым. Зимой чаще бывал совершенно холодным и резиновым, летом – подгоревшим и обжигающе горячим. И вне зависимости от сезона – грибным со сметаной. Заказывали его исключительно дамы – сами подумайте, какой уважающий себя мужчина мог вслух, при всем честном народе, произнести слово «жюльен» или «кокотница»?
Жюльены давно пора реабилитировать, несмотря на то что делаются они и в самом деле в кокотницах. Принцип прост: это измельченное нечто, запеченное в кремовом соусе и сверху посыпанное сыром. Причем совсем не шампиньоны или пересушенная курица! Это может быть любое мясо, включая все производные от него ветчины и карбонады. Субпродукты вроде почек, языка и сердца просто созданы быть зажюльененными! Как и любая птица, даже самые неожиданные ее части: представьте себе, скажем, жюльен из куриных гребешков…
Жюльен из морских гребешков, равно как креветок, мидий и особенно крабов, – это серьезный деликатес. А овощи, нарезанные тонкой соломкой? Можно брать и грибы, в том числе сморчки и сушеные белые. Жюльен, сделанный из набора продуктов для грибного супа (белые, лук, морковь, картошка, вермишель и сметана), приятно вас удивит. Главное – все мелко нарезать и обжарить почти до готовности. Можно взять все то, что вчера не доели. Далее сделать соус из сметаны, загущенной мукой, или из сильно уваренных сливок. Или из мягкого плавленого сыра, если это фруктово-ягодный жюльен. Сыра для придания блюду высокохудожественного вида сыпьте не жалея. И фантазируйте – сыры ведь разные бывают!
Я хорошо представляю себе жюльен из телячьих почек со сливками, портвейном и рокфором. Или из палтуса, мини-осьминогов, острого перца и чечила. И из груш, орехов и камамбера…
Теплая закуска с утра (после «вчерашнего») – самое милое дело. Часов эдак в семь получить тарелку с яйцом-пашот и запеченными под грилем половинками помидоров, да с кусочками ветчины, и все это на шпинатных листьях… А рядом кокотница со сладким жюльеном из молочной рисовой каши с корицей… «Памятник, что ли, ставить жене?» – спросите вы. Можно и памятник, но имейте в виду: вряд ли весь процесс занял у нее больше 10 минут. И если она говорит, что с шести на ногах, значит, утром кто-то додумался показывать сериалы.
Маша Раевская,
журнал «Гастрономъ»
Куриный жюльен
(4 порции)
Что нужно:
200 г куриных бедер без костей и кожицы, по 100 г вешенок и шампиньонов, 1 небольшая луковица, по 100 мл сметаны и сливок, 4 ст. л. растительного масла, 25 мл клюквенной водки, 2 ст. л. тертого сыра, соль, перец
Что делать:
Лук и вешенки нарезать соломкой, шампиньоны – ломтиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности. Отдельно в 1 ст. л. разогретого масла быстро (2 мин.) обжарить вешенки и шампиньоны до золотистой корочки, чтобы они не успели дать воду. Добавить к грибам обжаренный лук, сливки и сметану, прогреть 2 мин. Куриное филе нарезать соломкой и подрумянить 3 мин. на оставшемся растительном масле. Добавить курицу к грибам со сливками и сметаной, влить водку, перемешать и довести смесь до кипения. Разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления сырной корочки. Украсить петрушкой. Отдельно можно подать холодную сметану.
Морской гребешок с жюльеном из овощей
(4 порции)
Что нужно:
4 крупных разделанных морских гребешка с раковинами, 1 головка фенхеля, 0,25 луковицы, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 50 г шампиньонов, 50 мл сливок,
1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра «Филадельфия» (можно заменить нежирным творогом), 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. лимонного сока
Что делать:
Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. масла и обжаривать грибы 2 мин. Уложить грибы ровным слоем в раковины гребешков. Фенхель, лук и сладкий перец нарезать жюльеном (тонкой соломкой). В сковороде разогреть оставшееся масло и обжаривать овощи 2 мин. Влить в сковороду вино и лимонный сок, добавить сливки. Довести до кипения и выложить овощи на подложку из грибов. Гребешки быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием без масла – по 10 сек. с каждой стороны. Выложить грибы на жюльен из овощей. Сверху на гребешки положить сыр и запекать в духовке 2 мин. при температуре 200 ?С.
Спёрто с сайта Гастроном
-
Таджин - посуда марокканская.
видела в продаже в машбире в Нетании в Big center.
Так что думаю,что есть в любом машбире.
-
смотрела в машбире разную глиняную посуду, то что хорошего качества и стоит хорошо, хочу мороканскую глиняную посудину таджин, но дорого, то есть есть за 189 шек и за 289, так качество и на глаз видно, подожду скидок к праздникам.
-
Кстати. Вспомнила. Таджин такой в Икее был. Типа - "новая коллекция" Красивый. Но я не рассмотрела был ли он технологически правильным.
-
У меня разбились все горшочки, которыми ещё мама пользовалась. Я долго искала новые- нашла только такие. Они, правда, без крышечек, но я фольгу использую.
(http://u.foto.radikal.ru/0704/9b/c51a0bef568f.jpg)
-
На твоих гошочках написано, что они для лукового супа, видимо поэтому крышки прозводитель зажал.
-
Это горшок для запекания картошки на плите.
Горшок никогда не мыть и хорошо просушивать.
(http://k.foto.radikal.ru/0701/e0b5e83e113a.jpg)
Купила это чудо. На картинке не очень хорошо видно, но ручка у него полая.
Таракота называется.
Кладем внутрь картошку средней величины, на газ на маленький огонечек или в духовку, без масла!
Соус - любой.
Например: сливки, сыр, чесноок, лавровый лист.
У -л - е -т!
-
И совсем без воды?
-
Совсем.
Кладешь картоху и все.
-
соус уже потом - не в процессе готовки?
-
Потом, конечно.
В таракоте только картошка.
Получается печеная картошка, как на костре, даже вкуснее.
-
а где покупала? я никак не могу найти >:(
-
В Суперсале.
50шек.
-
Эге....как же такое чудо мимо меня прошло? Непорядок! Исправлю немедля. В новой промзоне Ришона есть "хоним/коним" и там на первом этаже ОТПАДНЫЙ магазин для любителей кухни.Это я для Юки пишу...Так там этот самый Таджин есть,разных размеров .Пойду туда ...
-
Яра, ты гений :-*
-
Ага...я до сегодня вообще думала,что это чисто декоративный предмет... ;D Теперь загорелась купить и подбила подругу.В субботу вечером поедем закупать горшки.
-
зови на дегустацию шедевров 8)
-
Потерпела полное фиаско....Горшков нет.НИ таджина,ни второго.Искали честно,но ни в "хоум-сентер" ,ни в близлежащих магазинах нет. В "Дерех ха-охель" где их было полно,закрыли именно ЭТОТ отдел...
-
Это моя таракота св картошкой:
(http://i068.radikal.ru/0806/98/e2429433c43d.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://i073.radikal.ru/0806/22/ef3f31c7a30f.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
красота. ::)
я тоже кастрюлькой разжилась. Надо приготовить. Но мне почему-то казалось, что дырка в ручке должна быть сквозная, а в этой нет........... :-\
-
Не, она полая, не сквозная.
Если бы была сквозная, то никакого эффекта бы не было.
-
Это моя таракота св картошкой:....
А это чудо на огне делалось или в духовке.Мне "добрые" люди сказали такую не брать,мол,лопнет
-
Это - в духовке, но моя сетра делает только на плите.
Лопнет - купим еще.
Делов то.
-
Разжилась я горшочком - ну сказано же мне было - на маленьком огне - но хотелось по-быстрее - и я прибавила огоньку - как результата - трещина в горшке, но картошка всё равно обалденная!!!!!!!!!