Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: stern от Октября 20, 2005, 08:19:16
-
Рецепт от Леры.
ГРЕЧКА.
я делаю её с жаренным луком и варёными яйцами. ОБъЕДЕНьЕ
сварите гречку (я варю без соли) и яйца как обычно. яйца натереть на тёрке, или размять вилкой или очень мелко нарезать. мелко нарезанный луй поджарить до хорошей золотистости. всё готовить одновременно, что б было тёплым.
всё смешать, добавить соли.
-
Антипасти.
Форму обложить алюминиевой бумагой.
Помыть и нарезать-2-3 вида сладкого перца разных цетов,пару цветков цветной капусты,один небольшой баклажан (кружочки 1-1,5 см толщиной),пару небольших помидор.
Отдельно размешать 5-6 ложек оливкового масла,паприка метука и соль.
На руку смазать эту смесь и ею обмазывать овощи.Уложить в форму в произвольном порядке.Сверху тоже накрыть алюм.бумагой.
Печь примерно 40 мин.при Т=240*С.
Гарнирчик-люкс. И полезно и вкусно.
-
соус для овощей
в йoгурт (не фруктовый) добавить соль/перец, чеснок, любые специи для овощей.
овощи нарезать как удобно.
каждый берёт себе любимые овощи и поливает соусом.
-
Рис.
Я готовлю рис с разными продуктами. Но чтобы было проще, я рис варю отдельно. Беру рис фирмы "СУГАТ", прямо из пакета, т. е. сухой, обжариваю его в масле растительном, прогреваю, солю, заливаю кипятком, на стакан риса 1,5 стакана воды, закрываю крышкой, перевожу на самый маленький огонь, и 20 мин. не трогаю. Выключаю, рис готов, вкусный, рассыпчатый. А потом смешиваю его с любыми продуктами. Например: отваренный хумус с жаренным луком, или отварная чечевица с жар. луком, или пожаренные вместе разные овощи - перец, лук, баклажаны, цветная капуста. Кто что любит. Можно также смешать с кукурузой из банки.
-
Здесь их целая куча:
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish40/ (http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/tdish40/)
-
Я соусами не очень дружу :-[
У кого есть уже опробованные и часто используемые рецепты?
-
Я этот соус часто делаю:
Сырный соус.
50 г маргарина или масла
1 ст. ложка муки
0,5 литра молока или бульона
соль, тмин
100 г тертого сыра
В жире пассировать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить.
-
какой гарнир можно придумать к селедке, кроме картошки, есть идеи?
-
ну, селедку под шубой ::) слой картошки, слой моркови, слой яиц и сверху свекла. Все промазывается майонезом.
-
какой гарнир можно придумать к селедке, кроме картошки, есть идеи?
к солёноы наверное только картошка и чёрный хлеб
-
к солёноы наверное только картошка и чёрный хлеб
Я тоже подумала и ничего другого в голову не приходит ::)
-
На ночь замочить фасоль белую. На следующий день отварить ее почти до готовности. Мелкопорезанный репчатый лук обжарить на растительном масле (слегка), добавить мелкие кубики моркови, изюм,томатный соус (я обычно беру измельченные помидоры из банки),.Потушить все вместе минут 15. Добавить фасоль и тушить еще минут 5. Поперчить, соли чуть-чуть. Вкус получается кисло-сладкий. Горячим выкладываю в кексовую форму кольцом, утрамбовываю и даю остыть. Переворачиваю на тарелку. Сверху, по ребрышкам укладываю кусочки филе селедки. Сочетание соленого с кисло-сладким необыкновенно, но очень вкусно. Проверено не один раз. Причем подавала я этот гарнир и к соленому лососю. Тоже хорошо. А пропорции примерно такие: 500г фасоли, 2 луковицы, 1 большая морковь, 100г изюма, банка помидор (425г).
-
ШИРОКАЯ ЛАПША С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
(НА 4-6 человек)
350 г широкой лапшы (сухой) (По итальянски вроде бы Папарделле называется или типа этого)
80 г сл.масла или маргарина
200 г ветчины
200 г шампиньонов
1 ст.л. муки
450 мл молока
соль, перец, петрушка, Вегета
40 г тертого сыра
200 мл сливок
Лапшу отварить в соленой воде. В это время на разогретом масле поджарить ветчину, нарезанную на длинные полосы, и шампиньоны, нарезанные листиками. Жарить их вместе минут 10, а затем посыпать мукой с немного Вегеты. Полить молоком, все вместе прокипятить. Добавить перец, нарезанную петрушку, и тертый сыр. Готовую лапшу сцедить, положить в ветчинно-грибную смесь и залить сливками, все вместе хорошо перемешать.
-
какой гарнир можно придумать к селедке, кроме картошки, есть идеи?
салат из свеклы на крупную тёрку с маёнезом.
любой салат из варёных овощей
-
макароны с соусом альфредо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 чашки молока
1/4 чашки концентрированного молока или густых сливок
2 и 1/2 ст. л. масла
3 ст. л. тертого сыра пармезан
1 и 1/2 ст. л. муки
3 зубчика чеснока , нарубленных
свеженатертый черный перец по вкусу
лук и грибы, если захотите
макароны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пассируйте в небольшом количестве масла лук и грибы до готовности, отложите. Смешайте молоко, сливки (концентрированное молоко) в сотейнике и нагрейте. Постепенно всыпайте пармезан и постоянно взбивайте метелкой, затем вмешайте муку, постоянно перемешивая, хорошо разогрейте, энергично взбивая. Затем снимите с огня, вмешайте масло, рубленый чеснок, грибы и лук, лейте соус на макароны в тарелках и подавайте.
-
туда ещё вкусно базиликум добавить и лучок надо обжаривать на смеси сливочного и оливкового масел
-
туда ещё вкусно базиликум добавить и лучок надо обжаривать на смеси сливочного и оливкового масел
спасибки! буду знать. я такую пасту и с креветками делала.
-
спасибки! буду знать. я такую пасту и с креветками делала.
я кладу смесь (коктейль) морепродуктов - с пастой или рисом
-
Я соусами не очень дружу :-[
У кого есть уже опробованные и часто используемые рецепты?
Смотря куды тебе соус нужен ;)
-
Смотря куды тебе соус нужен ;)
Наверное к мясу, птице, рыбе....фиг его знает - поэтому и спрашиваю об опробованных блюдах ;)
-
К птичке, если печь в духовке, делаю соус с мишмишим:
2 ст.л. майонеза (или любого другого белого - сметана/елеф а-им)
2 ст.л. соуса чили (кетчуп/барбекью)
немного сои
немного меду
1 стакан сиропа из компота с мишмишим
можно сразу в духовку, можно замариновать 8)
ежели на птичку уже готовую, то беру пачку сливок (а лучше 2) и любые 2-3 кубика тивулиет "Кнор" (а лучше "есвей-тивуль" и "шум-шамир"), вскипятить и нямать. Тот же соус можно на пасту, на рыбу и на овощи...
-
я сливки в любом виде полюбляю, а вот муж их терпеть не может >:(
-
а что полюбляет муж? (в смысле соусов) :D
-
маёнез и усё на нём (какая гадость[sml]crazy.gif[/sml]
-
ага... знаю эту болезнь :D в любой соус добавь ложку майонеза - делов то ;)
-
у нас любимый соус для всего: сметана, кетчуп, маёнез - я в этом соусе все тушу - котлеты, перцы и т.д.
-
у меня их две.
пикантно-острая (вкусно к мясу-куре, как приправа в суп или соус или просто к бутерброду)
2 кг болгарского перца
1 кг чеснока
800 гр горького перца стрючкового
все прокрутить через мясорубку и сольно посолить (через пару часов попробовать должен быть вкус чуть пересоленый)
все перемешить и в холодильник. добавлять по мере необходимости.
цицибели
перекрутить мягкие помидоры через мясорубку и закипятить как закипит добавить перекрученый свежий чеснок (на 4 крупных помидора -головка чеснока) посолить по вкусу добавить паприка-хариффа (тоже по вкусу) поварить минут 5, и все хранить в холодильнике.
мы любим это и с карточкой и с гречкой и спагетями, я и курицу смазываю этим, а потом в духовку ее и тп.
-
Спасибо - обязательно попробую
-
Это Аринкино "Оранжевое чудо" ;)
1.5 кг помидор порезать
1 кг моркови перекрутить (я тру на терке)
100 гр сахара
1 ст.л. соли
1 стакан масла
тушить 1.5 часа...
За 15 минут до конца добавить 100 гр. чеснока, 1 ч.л. черниго перца;
За 5 минут до конца - 1 ст.л. уксуса.
Сразу не жри, не вкусна... Дай дня 3-4 постоять в холодильнике
-
ВотЪ... [size=0]с кукинга есесна[/size] 8)
Тмин
Семена травянистого растения Carum carvi семейства зонтичных, обладающие особым перечным ароматом и отличительным вкусом, похожим на фенхель или анис. Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпечке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.
Происхождение
Выращивают его в Голландии, но можно купить во всех странах Европы, в чьих кухнях используется тмин, например, в Германии, Австрии и восточно-европейских странах.
Использование
В разнообразии сладких и несладких блюд, от картофельных, сырных и капустных рецептов до хлебов (в ржаном хлебе), печенья и тортов. Также тмин входит в состав джина и шнапса. Используется в еропейской, немецкой, британской кухнях, в смесях для пикулей, хариссе и в кислой капусте.
Фольклор
Семена этого растения используются как специя уже 5000 лет. Первое упоминание о нем найдено в папирусах Тебеса в 1552 г до н.э.
(http://kuking.net/pictures/section/18/18_1255.jpg)
-
кто-нить знает как готовят ткемали? :-\
-
Вот нашла
СОСТАВ
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра
Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали).
Я за неимением таковых использовала наши местные синие сливы, поэтому и соус получился бордового цвета.
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
-
Для тех, кто любит соус "шаменет питриет" (как в ресторанах) и не любит лук. :D
Есть много рецептов этого соуса, но все они с луком. Я же нашла рецепт без лука и вот делюсь с вами:
Растапливаем на глубокой сковороде сливочное масло, туда давим зубчик чеснока, поджариваем чуть-чуть и кладем консервированные грибы-шампиньоны, поджариваем минут 5, наливаем полстакана белого вина, парим на большом огне пока не останется примерно чайная ложка жидкости, наливаем обычные сливки из маленьких пачек "Шеф лаван", те на которых нарисованы грибы и броколли (на двоих хватает 2 пачки), на маленьком огне варим, пока соус не начнет густеть, добавляем соль, перец по вкусу, полкубика базиликум обязательно, а то не так вкусно будет. Учтите, что в кубике тоже есть соль, так что смотрите, не пресолите. Наливаем готовый соус на спагетти или куда хотите и Приятного аппетита!
-
Рецепт Птитим от Ведьмы.
я их поджариваю в масле, а потом кипятком заливаю, 5-7 минут под крышкой, выключить и перемешать, через 5-10 минут еще раз перемешать. все.
-
Вик, научи правильно готовить птитим, а то у меня один комок получается. :(
в кастрюлю кидаю маргарина кусочек,обжариваю птитим,добавляю ложечку марак оф,кцат куркум для цвета,и соль,заливаю водой,на самом маленьком огне варю минут 5-7,с закрытой крышкой,выключаю и даю им ещё минут 10,на 1 стакан птитим 1 стакан воды,ну иногда вливаю чуть больше стакана воды
-
Соус мучно/молочный
На стакан молока ложку муки, тщательно перемешать и вылить в продукт приготовления, когда соус загустеет - выключать.
Иногда, если соус уже загустел, но выключать ещё рано - добавляю воды и продолжаю тушить, пока соус снова не станет густым.
Вместо молока можно и воду братьб и бульончик,
-
БАМИЯ
1 пакет мороженной бамии
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
3 натертые на терке помидора ( без шкурки)
2 ложки марак оф
1 ложечка сахара
соль, белый молотый перец, паприка
петрушка
Разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок, добавить помидоры и специи и потушить 7 - 10 минут.
Добавить бамию, и тушить на маленьком огне минут 30 - 40.
Вот и все, перед подачей украсить петрушкой.А еще лучше это блюдо есть с мясом и рисом.
-
Девочки - научите делать простой томатный соус для лапши (как в садике)
-
не умею :-[
а чем кетчуп плох?
-
А какой в садике? ???
-
наверное в том в советском - из прошлой жизни
-
Не помню вообще :-[
Мой любимый томатный соус к пасте - это кетчуп+мелко порезанные зеленые оливки + водичка от оливок + мелкий жареный лук.
Соус со времен полного безденежья - как-то это было все, что нашлось в холодильнике. Но обожаю до сих пор :D
зы. это было лирическое отступления, к садиковскому отношения не имеет ::)
-
Мы жарили лук, добавляли томатную пасту разведённую водой и несколько минут кипятили.
Девочки - научите делать простой томатный соус для лапши (как в садике)
-
не как в местном - Мартин хочет соус как в садике
-
Криз, так может спроси в садике? ;)
-
Лук , помидорина свежая , соль , перец , капля сахара , томатная паста , немного воды и порошковый суп .
-
я не уверена на счет лука
-
Есть ... 8) я спросила нашу мишпахтоновскую "бабушку" .
-
я в саду мивашелет не застаю
-
позвони, ;)
или попроси метапелет чтобы узнала
-
Позвони-позвони, Криз. Ваша мевашелет будет так тронута пристрастиями Мартина, что ему 100% будут доставаться самые лакомые кусочки! ;)
-
Позвони-позвони, Криз. Ваша мевашелет будет так тронута пристрастиями Мартина, что ему 100% будут доставаться самые лакомые кусочки! ;)
+10000
-
Соус "Тысяча островов"
рецепт сборный по всему интернету
основа http://forum.materinstvo.ru/lofiversion/index.php/t42874.html
Майонез
Кетчуп
Сок одного лимона
Несколько капель вустшерского соуса
2-3 ст.л. винного уксуса ( у меня был красный)
1 ч.л. хрена
1 ч.л. горчицы
несколько капель табаско
соль
чёрный перец
всё смешать
отдельно измельчить овощи:
несколько зубчиков чеснока,
1 средняя луковица,
парочку маринованных огурцов,
1 болгарский красный перец,
немного петрушки и базилика.
Я измельчала в мультичёппере.
Всё смешать,охладить.
Я меня вышло больше литра :D
(http://s45.radikal.ru/i108/0908/13/23b4ae9de9b8.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Чуч, я наверное тёмная, но что такое вустшерский соус? ???
-
Чуч, я наверное тёмная, но что такое вустшерский соус? ???
Ты не тёмная, я сама им только несколько лет как пользуюсь.
Вот что говорят Википедия и форум Гастронома (http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=1144)
Вустерский соус (Worcester sauce) или вустерширский соус (Worcestershire sauce) – самый знаменитый английский пикантный темный соус, который почему-то у нас частенько именуют «ворчестерским», хотя сей длинный набор букв по-английски читается как «вустер» (господа переводчики, открывайте хоть изредка словарь!). По поводу происхождения этого соуса рассказывают множество историй.
Согласно одной из них, лорд Маркес Сэндис, экс-губернатор Бенгалии, в 1837 году привез в родной Вустер рецепт полюбившегося ему в пору службы в Индии соуса и заказал его в местной аптеке. Однако когда соус был изготовлен, разгневанный заказчик отказался его принять, поскольку он даже отдаленно не напоминал любимую приправу. О неприятном событии вскоре забыли, а отвергнутый соус перекочевал в подвал и был обнаружен несколько месяцев спустя при генеральной уборке. Ко всеобщему изумлению оказалось, что отстоявшаяся жидкость приобрела исключительный вкус. К счастью, рецепт не затерялся, и было налажено производство теперь уже не индийского, а вустерского соуса.
По другой версии, сэр Сэндис попросил изготовить соус двух химиков: Джона Ли и Уильяма Перринса (Lea & Perrins – сегодня известнейший производитель этой приправы). Говорят, что и по сей день его делают по тому самому, «губернаторскому», рецепту. Его не варят, а долго выдерживают в больших дубовых бочках. Как бы то ни было, но этот популярный во всем мире соус действительно первоначально стали изготавливать в графстве Вустершир по рецепту, разработанному в XIX веке английскими колонистами под влиянием индийской кухни.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Leaperrins.png/180px-Leaperrins.png)
Вустерский соус используют для мясных жареных и тушеных блюд – ростбифа, рагу, им приправляют всевозможные горячие закуски, бифштекс по-татарски из сырго мяса, яичницу с беконом и даже коктейль Bloody Mary (Кровавая Мэри). Он прекрасно подходит для маринования рыбы, а также как приправа к отварной и жареной рыбе.
Имейте в виду: вустерский соус очень концентрированный, и пользоваться им нужно с умом, стараясь не перебарщивать. Буквально 2–3 капли вполне достаточно!
Чтобы вы могли иметь представление о его составе, вот список компонентов, опубликованный компанией «Harris & Williams» (разумеется, не полный, к тому же без указания метода приготовления), а памятуя о любви британцев к розыгрышам и шуткам, и вовсе не слишком правдоподобный. Тем не менее для кулинарно продвинутой личности – это отмычка к созданию знаменитой приправы. Любопытно, что хотя треть общей массы падает на долю томатной пасты, ее вкус в готовом продукте скрыт до неузнаваемости (по крайней мере, для нас это было откровением – не вводят ли нас в заблуждение?). Итак, для изготовления минимальной (!) порции вустерского соуса требуются следующие компоненты:
ВУСТЕРСКИЙ СОУС
950 г томатной пасты; 190 г экстракта грецких орехов; 570 мл отвара шампиньонов; 80 г чеснока; 60 г черного молотого перца; 760 мл портвейна; 570 г тамаринда; 190 г анчоусов; 100 г порошка карри; 340 мл экстракта красного перца чили; 4 г душистого перца; 190 г лимона; 40 г хрена; 80 г сельдерея; 80 мл мясного сока; 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе; 2,25 л 10 %-ного солодового уксуса; 3 л воды; 1 г имбиря; 1 г лаврового листа; 4 г мускатного ореха; 230 г соли; 230 г сахара; 1 г чили; 19 г жженого сахара; 10 г настойки эстрагона на уксусе
-
Так, я поняла, если я захожу в маг где покупаю все тавлиним и прошу этот соус они на меня не посмотрят большими глазами ;) :o
-
не думаю - я в супере покупала, но сейчас вычитала, что надо той фирмы, что я картинку поставила. а вот Найнц так себе :(
-
Все ингредиенты перечислены, всё "на глаз". Ну, примерно: 10 помидоров, 4-5 перцев сладких, 1 острый, 7 зубчиков чеснока. Пропустить через мясорубку, через самую мелкую сетку, добавить лимонный сок(1-2 лимона), соль, сахар. Поначалу соус будет островатый, на следующий день острота уходит. Если любите острое, можно добавить острого перчика ещё.
-
девочки, может кто подскажет соус для мяса, тефтели потушить. но без молочного, кетчупа и марак оф. я делала - тушила лук с морковкой+ресек агваниёт, но хочется другое.
-
есть иранский зелёный соус (всякая разная зелень и чёрные лимоны). можно в соусе из перцев... можно в индонезийском соусе на кокосовом молоке и кари (дети такие изыски обычно не любят) можно в луковом соусе. Больше соусов без томатов не помню.
-
ещё в пиве можно или в винном соусе.
-
Любой суп можно взять за соус для тефтелей :coolio:
-
у меня сейчас есть зелёный борщ. он тоже подойдёт? я хочу потушить тефтели в соусе.
иранское и индонезийское может не пройти. а винный соус как делать?