Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: JeKy от Августа 09, 2007, 13:00:12
-
Где написано кто и как делает студни ? Не нашла .
-
вечером из дома напишу или завтра
-
И про скороварку для этого дела ?
-
Бабкин рэцэптус
Копыты (они же телячьи ноги) и мясо (в идеале одын кур) варить 3-4 часа, посолить когда закипит. За час "до" нарезать много лука и чеснока, в кастрюлю.
Процедить, мясо мелко порезать, посолить, поперчить. Разложить в формы, залить бульоном, ждать пока остынет, потом в холодильник.
-
Таксама ат бабушки
Копыта коровьи залить водой, чтоб превышала их см на 6-8. Варить 3 часа, добавить куриные ножки и бёдрышки, короче тёмное мясо и варить ащо 2 часа, потом добавить лук, сняв с него только самый верхний слой шелухи ( для укрепления бульона), морковку, сельдерей, приправить по вкусу. Всё это варить на минимальном огне, пока хрящи не слезуть с копыт.
В отдельной кастрюльке сварить яйца.
Мясо снять с костей, порезать ( хто не любитель хрящей как я, перекрутить в процессоре или мясорубке), разложить по тарелкам, добавить давленый чеснок, украсить порезанными кружочками яйцами и сваренной в бульоне морковкой, залить бульоном и поставить до застывания желе в холодильник. Поедать с хреном. ;)
Можно сварить язык , порезать, залить тем же бульоном- будет заливной. Ещё можно мини -холодцы сделать в скорлупе от яиц, вариант яйца "Фаберже" с кукинга (делала на Новый год - оччень презентабельно!) :)
-
вечером из дома напишу или завтра
Гхм - гхм ... А тебя все нет .
Девочки спасибо , а про скороварку кто что знает ?
И объясните мне , почему я помню что моя маман варила это все 8-9 часов на оооооооооооооооочень маленьком огне (всю ночь) а вы пишите часа 3-4 ?
-
Жек, каждый варит по своему :D А Чучька давно улетела в отпуск ;)
-
Горе мне горе ... а когда будет то ?
Я почему про время спрашиваю - маман говорит что если недоварить , студень не будет "стоять" . Так ли это ?
-
Жека, варить надо на очень маленьком огне, пока не разварятся хрящи и не слезут с костей, что будет около 6-7 часов на электрической плите. Моя бабушка тоже варит 8 часов, просто оставляет на ночь на плите, а поутру готовый бульон разливает по тарелкам.
-
Гхм - гхм ... А тебя все нет .
Девочки спасибо , а про скороварку кто что знает ?
И объясните мне , почему я помню что моя маман варила это все 8-9 часов на оооооооооооооооочень маленьком огне (всю ночь) а вы пишите часа 3-4 ?
Жутко извиняюсь - перед отпуском из-за сборов не успела. :-[
Пишу из отпуска :D
Жек, тебе всё правильно ответили. От себя могу добавить:
- дольше всех варится холодец из говяжей ноги, более быстро из свиной ноги, ещё более быстро из птицы.
- я в последнее время делаю сочетание поросячих ножек и куры либо оду.
- а когда совсем нет времени - варю куру с оду и добавляю желатин - получается типа заливного, но под видом холодца, не классика, но всё равно вкусно очень.
- в скороварке можно варить конечно, но всегда есть опасность, что бульон там перекипит и будет мутный.
-
Пишу из отпуска :D
Вот они герои нашего времени ! :D ;D :D
Спасибо , народ , бум воплощать в жизнь ... может даже на Рош аШана !