Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: Чучундра от Декабря 26, 2006, 20:48:35
-
Винегрет
Описание: кулинарный глоссарий
(от франц. vinaigre - уксус; vinaigrette - то, что сбрызнуто уксусом)
Разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы.
В состав обычно входит свекла, морковь, картофель - отваренные и охлажденные; соленые огурцы и/или квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый - все примерно в равных объемах, только лука чуть больше, чем других овощей, а моркови немного меньше.
В винегрет входит также заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мел-кокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке), но в этом случае в блюдо не кладут квашеную капусту, а объем картофеля и лука увеличивают. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их - всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным. Овощи для винегрета отваривают в кожуре, чтобы они не вываривались и были вкуснее, еще лучше - использовать не отваренные, а запеченные. Заправку приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся она впиталась без остатка. Смешивать овощи надо в глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, а не в металлических кастрюлях. Держать винегреты после приготовления даже в холодильнике не следует, их надо использовать сразу же после приготовления, так как они быстро теряют вкус.
с кукинга (http://taste.ru/18_246.htm)
-
Мой рецепт:
Варёные свекла
картошка
морковка
зелёный горошек
квашеная капуста
солёные огурцы
лук репчатый +зелёный
Заправка: оливковое масло либо майонез
-
Здесь (http://www.havera.co.il/forum/yabbse/index.php?board=14;action=display;threadid=827&start=75) мы уже обсуждали приготовление винегрета
-
я еще фасоль красную добавляю