Чуч, я наверное тёмная, но что такое вустшерский соус? 
Ты не тёмная, я сама им только несколько лет как пользуюсь.
Вот что говорят Википедия и
форум Гастронома Вустерский соус (Worcester sauce) или вустерширский соус (Worcestershire sauce) – самый знаменитый английский пикантный темный соус, который почему-то у нас частенько именуют «ворчестерским», хотя сей длинный набор букв по-английски читается как «вустер» (господа переводчики, открывайте хоть изредка словарь!). По поводу происхождения этого соуса рассказывают множество историй.
Согласно одной из них, лорд Маркес Сэндис, экс-губернатор Бенгалии, в 1837 году привез в родной Вустер рецепт полюбившегося ему в пору службы в Индии соуса и заказал его в местной аптеке. Однако когда соус был изготовлен, разгневанный заказчик отказался его принять, поскольку он даже отдаленно не напоминал любимую приправу. О неприятном событии вскоре забыли, а отвергнутый соус перекочевал в подвал и был обнаружен несколько месяцев спустя при генеральной уборке. Ко всеобщему изумлению оказалось, что отстоявшаяся жидкость приобрела исключительный вкус. К счастью, рецепт не затерялся, и было налажено производство теперь уже не индийского, а вустерского соуса.
По другой версии, сэр Сэндис попросил изготовить соус двух химиков: Джона Ли и Уильяма Перринса (Lea & Perrins – сегодня известнейший производитель этой приправы). Говорят, что и по сей день его делают по тому самому, «губернаторскому», рецепту. Его не варят, а долго выдерживают в больших дубовых бочках. Как бы то ни было, но этот популярный во всем мире соус действительно первоначально стали изготавливать в графстве Вустершир по рецепту, разработанному в XIX веке английскими колонистами под влиянием индийской кухни.
Вустерский соус используют для мясных жареных и тушеных блюд – ростбифа, рагу, им приправляют всевозможные горячие закуски, бифштекс по-татарски из сырго мяса, яичницу с беконом и даже коктейль Bloody Mary (Кровавая Мэри). Он прекрасно подходит для маринования рыбы, а также как приправа к отварной и жареной рыбе.
Имейте в виду: вустерский соус очень концентрированный, и пользоваться им нужно с умом, стараясь не перебарщивать. Буквально 2–3 капли вполне достаточно!
Чтобы вы могли иметь представление о его составе, вот список компонентов, опубликованный компанией «Harris & Williams» (разумеется, не полный, к тому же без указания метода приготовления), а памятуя о любви британцев к розыгрышам и шуткам, и вовсе не слишком правдоподобный. Тем не менее для кулинарно продвинутой личности – это отмычка к созданию знаменитой приправы. Любопытно, что хотя треть общей массы падает на долю томатной пасты, ее вкус в готовом продукте скрыт до неузнаваемости (по крайней мере, для нас это было откровением – не вводят ли нас в заблуждение?). Итак, для изготовления минимальной (!) порции вустерского соуса требуются следующие компоненты:
ВУСТЕРСКИЙ СОУС
950 г томатной пасты; 190 г экстракта грецких орехов; 570 мл отвара шампиньонов; 80 г чеснока; 60 г черного молотого перца; 760 мл портвейна; 570 г тамаринда; 190 г анчоусов; 100 г порошка карри; 340 мл экстракта красного перца чили; 4 г душистого перца; 190 г лимона; 40 г хрена; 80 г сельдерея; 80 мл мясного сока; 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе; 2,25 л 10 %-ного солодового уксуса; 3 л воды; 1 г имбиря; 1 г лаврового листа; 4 г мускатного ореха; 230 г соли; 230 г сахара; 1 г чили; 19 г жженого сахара; 10 г настойки эстрагона на уксусе
Тема: Соусы, приправы и гарниры (Прочитано 6044 раз)