Лера, прежде всего надо сделать очень нежный фарш. Для этого я дома пропускаю через самую мелку сетку ножа мясорубки фарш, свиной и курино-индюшиный 1:1. На 1 кг смешанного фарша добавляю несколько зубчиков чеснока, большую луковицу(всё также пропускаю через мясорубку), зелень, петрушку и укроп, три кусочка булки, замоченной в молоке. Потом добавляю специи: соль, перец чёрный молотый, перец красный острый, прованские травы, сушёный базилик и майоран. Хорошо вымешиваю. Фарш должен получиться очень нежным, я даже руки водой смачиваю, когда формирую котлеты. В форму, предварительно смазанную растительным маслом, выкладываю котлеты и запекаю на 200 градусах до получения румяной корочки. Когда котлеты готовы, их необходимо извлечь из духовки, иначе они станут сухими. Я ненадолго накрываю фольгой, пока накрываю на стол.