Моя маман всегда говорила что секрет безе - печь на небольшом огне , долго , не открывать духовку , т.к. от любого мельчайшего сотрясения (физического) , безе опадет и после выключения тоже не открывать пока не остынет .
Ну и во время готовки - мама всегда начинала с белков , постепенно добавляя сахар ... белки от желтков отделяля не втой посуде в котой взбивала , чтобы не дай Б-г не попала даже капелька желтка .
Обычно это 4-5 яиц + большой стакан (250 гр) сахара .
А еще маман на этой же основе делает мендальное печение . Добавляет в состав безе миндаль перетертый в порошок .
Тема: Безе (Прочитано 1847 раз)