Havera

Интересы => Кулинария => Тема начата: Ведьма от Июля 09, 2009, 08:47:54

Название: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 09, 2009, 08:47:54

Научите уже кто-нибудь делать эту безе ;D Сколько яиц за все годы извела, вагонами считать можно... и ни разу не получилось :'(

хочу этот торт:
http://www.havera.co.il/havera/index.php/topic,2910.msg404239.html#msg404239

Название: Re: Безе
Отправлено: JeKy от Июля 09, 2009, 09:09:36

Моя маман всегда говорила что секрет безе - печь на небольшом огне , долго , не открывать духовку , т.к. от любого мельчайшего сотрясения (физического) , безе опадет и после выключения тоже не открывать пока не остынет .
Ну и во время готовки - мама всегда начинала с белков , постепенно добавляя сахар ... белки от желтков отделяля не втой посуде в котой взбивала , чтобы не дай Б-г не попала даже капелька желтка .
Обычно это 4-5 яиц + большой стакан (250 гр) сахара .

А еще маман на этой же основе делает мендальное печение . Добавляет в состав безе миндаль перетертый в порошок .

Название: Re: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 09, 2009, 09:19:13

Жек, а ты сама делать умеешь? :-[

Название: Re: Безе
Отправлено: JeKy от Июля 09, 2009, 09:26:51

Я не люблю возню - а это возня ... посему сама никогда не пробовала , только помогала маме и "высиживала" безе ...

Название: Re: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 09, 2009, 10:45:30

"Помогала" значит почти умеешь, рассказывай подробнее ::)

Название: Re: Безе
Отправлено: JeKy от Июля 09, 2009, 11:31:39

Очень чистенькие белки (4-5) , пару раз видела как мама всю порцию браковала и отправляла в другое блюдо ... Из миски в которой разделяла перекидывала в высокую посудину и начинала взбивать на маленькой скорости , потом увеличивала скорость и добавляла помаленьку сахар ... Взбивала до стоячих пиков .
Пока взбивала включала духовку , на 100-120 максимум .
Полученую смесь мама выкладывала на противень с калькой (нияр афия) , обычно двумя ложками .
Аккуратненько захреначивала в духовку , а через час с копейками вырубала духовку (я должна была следить что бы "пики" не темнели) и оставляла .
Все !
А миндальное печение всегда плоское получается , потому что перемолотый миндаль утяжеляет смесь .

Название: Re: Безе
Отправлено: Чучундра от Июля 09, 2009, 17:34:50

я умею и делаю - приезжай - научу и покажу.
позже напишу подробнее

Название: Re: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 09, 2009, 18:36:02

вот тебя я и жду ::) мне на шабат нада :'( у детяти ж днюха...

Название: Re: Безе
Отправлено: Чучундра от Июля 09, 2009, 21:44:33

Безе

на 4 белка 1 стакан сахара

Белки отделить от желтков - очень аккуратно.

Белки и миска должны быть холодными.

Начинаем взбивать на маленькой скорости, потом скорость увеличиваем до максимальной.

Взбиваем только в одну сторону - не болтать миксером в разные стороны.

Кода белки взбились до устойчивой пены (я проверяю опрокидыванием кружки - если не вываливаются значит можно начинать добавлять сахар)
Продолжая взбивать потихоньку всыпаем сахар.
И взбиваем-взбиваем-взбиваем.

В это время разогреваю духовку до 250 градусов.

Выкладываем безе чайной ложкой на промасленную нияр афия и ставим в духовку. Как только поставили снижаем температуру до 100 гр и оставляем на 2 часа. Ещё можно выпекать на 60 градусах 6 часов.
 

Название: Re: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 09, 2009, 22:03:47

спасибо, попробую ;)

Название: Re: Безе
Отправлено: Стамча от Июля 12, 2009, 11:44:57

Получилось?

Название: Re: Безе
Отправлено: Ведьма от Июля 12, 2009, 12:03:24

Цитата: Стамча от Июля 12, 2009, 11:44:57

Получилось?

а ты его в шабат ела? :D
не успела, "умерла" раньше чем успела подумать о торте :-[