Льняная мука
Дарья Абросимова, в соавторстве, написала статью про льняную муку, в которой сочетается: полезная информация и художественный стиль изложения

Раньше в сельском хозяйстве нашей страны разведение льна было статьёй не менее серьёзной, чем, к примеру, разведение конопли. Однако времена изменились. И если огромная хозяйственная польза конопли стала забываться из-за её наркотических свойств, то о льне сейчас вспоминают
главным образом как о сырье для производства тонких лёгких тканей. А зря!

Лён уникален уже тем, что является одним из древнейших культурных растений. Его возделывали с незапамятных времён, в основном области Средиземноморья. Уникальные гастрономические свойства льна были известны уже в то время.

Это теперь льняным семенем заменяют яичный белок в выпечке, готовят из него «желудочные» кисели и посыпают им кашу. А ведь лён может выступать материалом в создании подлинных гастрономических шедевров!

Даже если не вспоминать старинные славянские рецепты, в современной кулинарии найдётся масса блюд на основе льна: неповторимый льняной хлеб, лепёшки, печенье и крекеры, сытные густые коктейли, даже тесто для пиццы!
Незаметный доктор

Пища на основе льна - прекрасный пример того, как весьма изысканные блюда могут быть простыми, полезными и диетическими.

Лён, казалось бы, идеальный продукт для человека. Один химический состав чего стоит: клетчатка, кальций, железо, витамины, значительное количество белка (20%) и бесценное льяное масло, богатое незаменимыми жирными кислотами (омега-3 и омега-6 в коричневом льне, и омега-3, -6 и -9 - в белом льне).

Стоит ли говорить, что льняная мука намного полезнее пшеничной? К тому же, в размолотом виде лён более питателен: его семечки в цельном виде не усваиваются, а разжевать их трудно.

Диетические блюда с использованием льна нормализуют кровообращение, улучшают обмен веществ, помогают при кишечных инфекциях, сахарном диабете, гипертонии. Льняное масло и жмыхи обладают ярковыраженными антипаразитными свойствами.

Лён - лекарь, но лекарь очень элегантный и незаметный. Согласитесь, мужчины редко когда станут “жевать овёс” для профилактики. Но, незаметно добавляя льняные жмыхи в супы, кашу и другие блюда, вы сможете заботиться о здоровье своих любимых, постоянно, не прибегая к уговорам и рекомендациям.”

 Да-да, действительно лучшее  безвредное и простое средство для вывода токсинов  из организма... каши! Это научно доказанный факт.  
 
 Любая  крупа  - это, прежде всего,  клетчатка со множеством разных  органических  кислот. Они-то и  притягиваютк себе, как магнитом,   тяжелые  металлы, пестициды и прочий <мусор>.   Причем  обладают таким свойством практически все каши , но в разной степени: одни на 90%, другие на 20%, так как  в их  состав  входят кислоты с разными свойствами. И  эффективность  очищения зависит от того, насколько  сильно они связываются с вредными металлами.  
 
 Но  есть одна хорошая закономерность. В первую очередь  выводятся особо токсичные примеси. Например,  металлы выводятся в  такой последовательности:  свинец, кадмий, медь, железо!  

 Лучше  всех  выводят токсины овсянка, гречка, пшено и просо. В  овсянке много ценных белков,  фосфора, железа и  магния. Причем последнего в ней столько, что  <геркулес> можно назвать средством для  поддержания артериального давления, душевного  равновесия и прочности костей.
 
 А гречневая  крупа богата пектином,  улучшающим пищеварение,  и лецитином, так необходимым нашей печени и поджелудочной железе. Это прекрасная <вечерняя>  каша. Источник витамина РР, солей магния и микроэлементов - пшено.  Рис полезнее всего  неочищенный, коричневый или длинный  среднеазиатский.  И еще: лучше всего  пестициды  выводятся кукурузной кашей, а тяжелые металлы -  овсянкой.  
 
 Но! Есть особое условие, при  котором  достигается  полное очищение: каша должна находиться  в желудке как можно дольше -  минимум 20 минут.  Чем дольше  она задерживается, тем больше токсинов  будет  поглощено.
 
 Поэтому-то наиболее полезна  овсянка: при равных условиях она выводит токсинов больше, чем другие, так как имеет свойство  долго перевариваться. Причем, на чем  бы вы ни сварили овсянку: на воде или молоке, с маслом или  сахаром, или без того и другого, - она вытянет  из организма до 90% всякого <мусора>.  
 
 Что  интересно: даже при варке овсянка не теряет своих свойств. В воду переходят крахмал, органические вещества, некоторые кислоты и  витамины, т.е.  органические кислоты, которые не < вымываются> водой, а вместе с клетчаткой создают особо прочный  <комплекс> с металлами и надежно выводят их из организма.  
 
 А вот рис и гречка требуют особого  приготовления. Рис надо как можно дольше промывать небольшой струей воды из-под крана. Таким образом  вы  вымоете из него крахмал, мешающий <встрече>  токсинов и  кислот, и тем  самым ускорите процесс  очищения. Это тем более  полезно,    поскольку  промытый  рис к тому же способствует похудению.
 
 Есть  интересный рецепт из прошлого века лечения рисом по-китайски: рисовые зерна отмывали в  течение семи  дней, пока они не становились прозрачными, как стекло,почти полностью лишенными крахмала, и ели  по 1 ст. л. в день в сыром виде. Раньше таким рисом  лечили рабочих золотых приисков (там  велик риск  отравления свинцом и   мышьяком). Сейчас такой рецепт  пригодится всем, кто связан с  вредным производством  (например, обработкойдрагметаллов). Кстати, если  такой рис залить кипятком, он мгновенно станет  рассыпчатым.
 
 А вот гречку лучше не варить, а  запаривать: залить крутым кипятком, укутать и  оставить в теплом месте. Она будет более вкусной и  полезной в смысле поглощения металлов, в частности  вредных для организма излишков железа.  Любая  каша прекрасно сочетается с молоком,  сливками, нежирным  творогом, брынзой, сливочным и  растительным маслами, грибами и квашеной капустой,  зеленью, пряностями, орехами (кроме  арахиса).
 
 Прекрасно дополняют кашу курага, изюм, инжир, сухофрукты, сладкие яблоки, мед, помидоры, оливки. И при этом крупа не теряет своих адсорбирующих свойств.

Советы при варке первых, вторых и третьих блюд:

1. Если нужно сварить промерзлый картофель, опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, куда, кроме ложки соли, добавлена ложка уксуса.

2. Если вы варите мясо, сразу же его не солите. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательную ценность.

3. Жесткое отварное мясо станет мягким, если после снятия с бульона пены к нему добавить столовую ложку водки.

4. Блюда из отварного мяса хорошо сочетаются с гарниром из отварного картофеля или припущенных овощей.

5. Прежде чем тушить мясо, его рекомендуется сначала обжарить до образования корочки. Она уменьшит потери питательных веществ, а мясо получится более ароматным, сочным и вкусным.

6. Тушить мясо нужно только на маленьком огне, иначе аромат исчезнет, а соус выкипит.

7. Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи каждые 10-15 минут нужно поливать жиром, в котором они жарятся.

8. Бефстроганов будет вкуснее, если добавить в него размоченные сушеные грибы, разрезанные на длинные полоски.

9. Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи. Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.

10. Если суп пересолен, сварите в нем 2-3 натертые на терке картофелины, положив их в марлевый мешочек.

11. Сметана, добавленная в горячий соус или суп, не свернется, если ее предварительно смешать с молоком.

12. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше полезных веществ они теряют при варке.

13. Яичный белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.

14. Чтобы яйца при варке не треснули, положите на дно кастрюльки перевернутое блюдце.

15. Чтобы кожица у жареной курочки получилась хрустящей, нужно смешать растительное масло с измельченным сладким перцем и с помощью кисточки смазать курицу этой смесью перед приготовлением. Жарить 1 час 15 минут при температуре 200 градусов.

16. Вместо яйца в фарш для котлет можно добавить картофельный крахмал (на 500 г фарша 1 ст. ложка крахмала). Котлеты отлично прожарятся и подрумянятся.

17. Чтобы котлеты были пышными и мягкими, фарш нужно «отбить», то есть, поднимая его в руках над столом на высоту 10-15 см, бросать на стол. Повторить так 6-8 раз, в зависимости от количества фарша.

18. Чтобы улучшить вкус котлет из куриного фарша, в него можно добавить плавленый сырок.

19. Фрикадельки получаются вкуснее, если добавляемый в них лук обжаривать на сливочном масле.

20. Если делаете сырники, добавьте к смеси творога, муки и яиц немного (2 ст. ложки) растительного масла. Сырники получатся пышнее.

21. Чтобы овощи быстрее сварились, надо подержать их предварительно в небольшом количестве подсоленной воды.

22. Полезно добавлять горсть измельченных орехов в любой овощной или фруктовый салат, они сделают блюдо сытнее и помогут тщательнее пережевать продукты.

23. Огуречный рассол можно использовать для выпечки пряников. Кроме того, его используют для засолки капусты в зимнее время. Для этого кочан капусты мелко режется и заливается рассолом. Через несколько дней вкусная капуста готова.

24. После добавления в кисель картофельного крахмала его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.

25. Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.

26. Чтобы растопить шоколад, нужно разломать плитку на кусочки, поместить их в сухую миску или кастрюльку и поставить на кастрюлю с горячей (50 градусов) водой так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды. Пока шоколад плавится, помешивайте его лопаточкой.

27. Если вам нужно приготовить шоколадную стружку, имейте в виду, что шоколад легче натереть, предварительно охладив его в холодильнике. Чтобы получить крупную и мелкую стружку, шоколадную плитку можно настрогать ножом или натереть на терке. Терку нужно заранее положить в морозилку, а нож охладить под струей холодной воды, а затем насухо вытереть.


http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7645

14. Чтобы яйца при варке не треснули, положите на дно кастрюльки перевернутое блюдце.

а блюдце не треснет? ;D

и нафига я тапер купила? :wallbash:

 
Я оценила.

чтобы геморроем не страдать. там некоторые мне понравились - вот я закинула сюда

Так я ж без притензий, просто некоторые уж очень ржачные ;D :-*