"Морковь с кальмаром" по-корейски
Кальмар, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя.
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1 - 2 минуты (не больше!) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока). Обжариваем лук, нарезанный кольцами.
Все продукты охладить и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо), перец, кунжутное семя. Еще раз перемешать все компоненты и... тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра - пальчики оближете!
Икра из соленых огурцов и кальмаров
150—200 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2—3 головки лука, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу. Лук очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и продолжить обжаривание в течение 20—30 мин, после чего заправить икру по вкусу перцем и охладить.
Кальмаров сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, затем охладить и нарезать соломкой.
В готовую икру положить вареные охлажденные кальмары, перемешать.
Кальмары, фаршированные крабами
1 кг свежемороженных кальмаров, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, зелень, 1/2 стакана сметаны.
Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить в него 1 ст. ложку слив. масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив.масла до золотистого цвета, добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
Борщ с кальмарами
Берут 300-400г кальмаров, 200г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, по 1шт корня петрушки и моркови, 2ст ложки томат -пюре, 50г сметаны, уксус, сахар, соль и чеснок по вкусу.
Очистить свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Шпик нарезать и положить в сотейник к нему добавить нарезанные овощи, томат и уксус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Вскипятить подсоленную воду и отварить в ней очищенное от плёнки филе кальмара, в течение 3-5 минут. Охладить и нарезать соломкой.
В кипящую воду опустить нашинкованную свежую капусту и через 15 минут добавить нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, положить все остальные овощи и кальмара, прокипятить, заправить по вкусу сахаром, чесноком растолчённым с солью и уксусом.
Подать, положив в каждую тарелку сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Тема: Морепродукты (Прочитано 13671 раз)