Долмасы бадымджан (рецепт из Баку)
Фарш - жирная говядина, в идеале чтобы жарилась без масла. Лук мелко режу. И жарю до такого состояния, чтобы выкипел весь образовавшийся сок и фарш обжарился до золотисто-коричневых рассыпчатых крупинок. Если не дожарить будет не так вкусно.
Когда фарш готов, выключаем и добавляем мелко порезанную зелень - базилик (это основной, без него нельзя, его кладу много), кинза, укроп. Солим, перчим.
Овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Маленькие баклажанчики (до 10 см) надрезаем повдоль на 1/3 в глубину (не больше!) и натираем солью внутри, через 30 мин отжимаем и обжариваем как следует с 3-4 сторон. При фаршировании аккуратненько пальцем отжимаем мякоть баклажана к кожице, фаршируем и кладем ёмкость в которой будем тушить разрезом вниз. Потом перцы (тоже предварительно очищенные и обжаренные), потом помидоры (аккуратно надрезать не до конца так чтобы осталась крышечка и чайной ложечкой вынуть мякоть. У меня глубокая сковорода очень широкая, поэтому я складываю всё в перемешку. Заливаем всё мякотью от помидор (если не хватает можно добавить), солим, перчим и тушим до готовности верхних помидор.
И последняя фишка - между овощами очень хорошо положить сушеные желтые сливы (не чернослив!). Но самое главное - правильно пожарить фарш.
Тема: Мясной фарш... (Прочитано 13357 раз)