Havera

Интересы => Кулинария => Тема начата: yolka от Сентября 01, 2007, 20:43:05

Название: Паста и макаронные изделия
Отправлено: yolka от Сентября 01, 2007, 20:43:05

Искала тему о пастах- не нашла, открываю классическим римским блюдом, итак:
Феттучини "Альфредо"

2 ст. л. масла
2\3 ст. жирных сливок + 4 ст. л. для  соуса
500 гр. лапши "Феттучини"
1\2 ст. свеженатёртого сыра "Пармезан"
тёртый мускатный орех, соль, перец, зелень для украшения.

Масло и сливки поместить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и дать покипеть 1 мин., пока не загустеет.
Отварить феттучини, согласно инструкции на упаковке, но чуть-чуть недоварить. В кулинарии
существует термин "аль денте". Паста не должна развариться. Пасту откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с соусом.
Вернуть кастрюлю на огонь и перемешать пасту с соусом.
Добавить оставшиеся сливки, тёртый сыр, соль перец, потереть мускатный орех. Мешать, пока паста не будет покрыта соусом.
Подавать на стал немедленно, поверху потереть сыр и украсить зеленью.

Название: Re:Паста и макаронные изделия
Отправлено: Чучундра от Сентября 02, 2007, 19:40:38

Хотела соединить этот рецепт с темой про соусы и гарниры, но мне кажется паста заслуживает отдельной темы? Нахон?

Название: Re:Паста и макаронные изделия
Отправлено: Чучундра от Сентября 17, 2007, 22:00:17

Запеканка из вермишели с фаршем

Заранее приготовить начинку:

либо отварное мясо провернуть на мясорубке + приготовить обжаренный лук с теми овощами, которые вам нравятся (я добавляю красный сладкий перец),

либо сырой фарш обжарить на сковородке до состояния, чтобы рассыпался крошками + отдельно обжариваю лук с красным перцем и всё смешиваю.

На большой тавнит отварить пачку вермишели, слить воду, смешать с марак оф, сухими укропом, петрушкой + 2-3 яйца.

Половину этой смеси выложить в противень, сверху начинку (если фарш из отварного мяса, то взбить яйцо отдельно и аккуратно полить слой мясо, если начинка из сырого фарша, то просто добавить в неё яйцо), потом вторую часть вермишелевой смеси.

Сверху можно посыпать сыром, но в моей духовке сыр очень не хорошо сохнет, поэтом делаю заливку из взбитого яйца с майонезом.

Запекать минут 15, чтобы "схватились" яйца.

Приятного аппетита!

Название: Соусы для пасты (макарон)
Отправлено: Kriza от Июля 16, 2009, 11:57:45

Забросайте меня пожалуйста легкими рецептиками
Спасибо ;)

Название: Re: Соусы для пасты (макарон)
Отправлено: JeKy от Июля 16, 2009, 12:07:56

Обсушить и обжарить консервированые грибы на сливочном масле , добавить лук , дожарить , добавить сливки , керри , если есть пармезан , нет значит любой сыр , нет сыра и фиг с ним . Все .

Название: Re: Соусы для пасты (макарон)
Отправлено: Kriza от Июля 16, 2009, 12:10:43

Спасибо! :-*

Название: Re: Соусы для пасты (макарон)
Отправлено: Ведьма от Июля 16, 2009, 12:30:53

Пачка сливок, кубики "Тивулиет" Кнор. На пачку 2 кубика (шум-шамир, есвей тивуль, базилик). Доводишь до кипения, выливаешь в пасту.