А это ТАДЖИН
Вот, что пишет Анита с кукинга
"В странах Магриба в качестве горячей закуски могут подаваться различные мясные гуляши и овощные рагу, носящие общее название ТАДЖИН - по названию глиняной сковородки, в которой эти блюда традиционно готовят. Таджины всегда готовили так, чтобы жар был не только снизу, но и сверху."

Технология приготовления в любом глиняном горшке на плите - огонь делается самый минимальный, вернее горшок с продуктами ставится на холодную камфорку и лишь затем зажигаешь огонь, иначе горшок разлетится. Если во время готовки надо подлить жидкость - то она должна быть очень горячей, чтобы не было перепада температур. Размешивать в горшке продукты можно только деревяной ложкой.

Духовое мясо

Духовое мясо (мясо, жаренное в горшочке) _ это обычное тушеное мясо, только приготовленное с минимальным добавлением влаги. В действительности, несмотря на название, никакого жарения не происходит; мясо готовится во влажном тепле внутри глубокого сотейника, а не в сухом тепле духовки или открытого огня. Этот метод приготовления мяса одинаково хорошо подходит и к говядине, и к телятине, особенно к богатым желатином отрубам бедра и лопатки, из соков которых получается прекрасный соус. Для примера был выбран телячий кострец. Начинайте приготовление духового мяса с обвязывания, придающего куску компактную форму и улучшающего за счет этого равномерность прогрева. Приправьте мясо специями и положите его в глубокий сотейник вместе с растительным или сливочным маслом и ароматическими овощами. На ранних стадиях термической обработки мясо выделяет соки. На более поздних - соки постепенно испаряются, и мясо начинает подрумяниваться. Вода добавляется в минимальном количестве только Для периодического деглазирования сотейника и разжижения карамелизированных соков. Постепенно образуется густой соус: в небольшом количестве, но очень концентрированный, а мясо приобретает золотистый цвет, настолько роскошный, как если оы оно обжаривалось в духовке
Укладка ингредиентов в сотейник.
Обвяжите мясо, посолите его со всех сторон, затем положите в сотейник вместе с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Добавьте разрезанную в длину на половинки морковь и, если хотите, несколько ломтиков соленого бекона. Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь или в умеренно прогретую духовку.
Переворачивание мяса.
Через первые у полчаса начинайте периодически переворачивать мясо, чтобы обеспечить его равномерный прогрев и подрумянивание. Двузубая вилка и большая ложка дадут вам возможность переворачивать кусок легко и непринужденно.
Загущение и деглазирование.
Когда соки выкипят и мясо начнет подрумяниваться, добавьте 2 или 3 ст. л. воды (не больше) и соскребите отложения для де-глазирования сотейника. Снова накройте его крышкой. Повторяйте процесс до тех пор, пока телятина не будет готова (около 2 ч на все приготовление для куска весом 1,5 кг).
Закладка гарнира.
Выньте телятину, процедите соки, снимите с них жир и снова влейте в сотейник. Положите туда телятину и добавьте нравящийся вам гарнир. Готовьте на медленном огне 15 мин. Снимите шпагат, нарежьте телятину ломтиками и подавайте ее с соусом и гарниром.
 
отсюда

Т А Д Ж И Н
с помидорами и картофелем(Марокко)

1,5 кг баранины или говядины
4 кг помидоров
500 гр картофеля
150 г раст. масла
1 коф л имбиря
0,5 коф л шафрана
1 горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль

Разделить мясо на 10 кусков, положить в горшок ,посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить раст. маслом, залить водой и тушить накрыв крышкой и время от времени помешивая.
Снять с помидоров кожицу, обдав кипьятком, и мелко нарезать.Вынуть из горшка готовое мясо и положить в него помидоры, посолить, добавить мелконарезанную зелень петрушки и тушить , время от времени помешивая, пока соус не загустееет.Положить мясо обратно в горшок и довести до мягкости, помешивая.Отдельно отварить картофель, залив его водой смешанной с мясным бульоном.

отсюда

Полезные советы по закалке и обновлению глиняной и керамической посуды:  

Глиняную(керамическую) посуду, наполнив до краёв холодной водой, поставить на огонь и после и после закипания воды, медленно охладить.Хрупкая глазурь таким образом укрепляется.
Поместить посуду в ёмкость с холодной водой и медленно довести воду до кипения, а затем медленно охладить.
Проварить гл. посоду в течении 1часа в уксусной воде.
Глазированную посуду перед употреблением следует выварить в воде, добавив в неё уксуса и пару ст. ложек соли( я думаю,что соли можно положить побольше - она повысит температуру закалки).Вываривать нужно в течении 30мин.
Иногда в гл. посуде от открытого огня появляются трещины.Эти трещины можно "зацементировать". Этот способ состоит в следующем:
В посуду, подлежащую ремонту, кладут 3-4 кусочка сахара, обливают их водой и ставят их на сильный огонь.Когда сахар превратится в сироп, им обливают трещину по несколько раз, продолжая держать посуду на огне.Проникая в трещину, сироп обуглевается и образует здесь род цемента, полность заполняющего трещину.Рекомендуется этот способ для химических лаболаторий, где гл. колбы часто трескаются от сильного огня.Этот же способ вполне пригоден и в домашнем обиходе для гл. посуды, употребляемой для варки пищи.Образующаяся в трещине обугленная масса не придает пище постороннего вкуса.Сама же трещина заделывается этой массой до того прочно, что исправленная посуда может служить наравне с новой.

Нотрдамка, ещё надо?

пока хватит. Спасибо :-*

Насчёт Таджинов, я была в Иерусалиме в ресторане Таджин, там в такой посуде подавали мясо с кускусом запечёное с овощами. Это такое объедение!!!! Если будете там, сходите! А Таджин если я не ошибаюсь марокканское изобретение. Суперская весЧь  :

Есть таджины для приготовления пищи, а есть только декоративные - для подачи уже приготовленных блюд