Нашла в нете перу рецептов (только все со сметаной):
Жаркое Русское
Говядина - 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сметана - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки
Укроп
Перец
Соль
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле.
Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки.
В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить. Добавить лавровый лист. Влить немного бульона (воды). Тушить в духовке 30 мин.
За 10 минут до конца приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко рубленым чесноком, зеленью укропа, петрушки.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.
Жаркое из говядины
Говядина - 2,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Квас - 1 стакан
Сметана - 0,5 стакана
Корень петрушки - 1 шт.
Имбирь - 2 ч. ложки
Лавровый лист – 4шт.
Соль
Говядину промыть, очистить от плёнок, костей, срезать жир. Нарезать жир мелкими кусочками, положить на предварительно разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в этом жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку и поливать каждые 10 минут квасом, всё время переворачивая. Запекать около 1,5 часов. За 5–7 минут до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать ей постоять 15 минут. Нарезать поперёк волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать.
Тема: Жаркое (Прочитано 2022 раз)