Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: Lera от Октября 20, 2005, 10:37:45
-
спасибо, что раскидали мои рецепты.
наверное как у многих, рецепты не лично мои, а собранные у мамы, подруг, с форумов, от свекрови, от сестры и т.д.
единственное что их для меня объединяет: всё что я здесь дала, я сама делала.
ПОМИДОРЫ
сначала напишу рецепт так, как дала его моя подруга, а в скобках и/или после напишу свои дополнения.
на 2кг. бурых небольших помидор надо:
рассол:
*3 литра кипятка
*6 ст.л. крупной соли (я беру больше, ~9-10)
*17 ст.л. уксуса (я беру больше, ~20-22)
*15 ст.л. сахара (я беру меньше, ~ 10)
всё смешать, что б сахар и соль полностью растворились
остальное:
*пучок укропа, не резать
*листья сельдерея, нарезать крупно вместе со стеблями
*2 средние луковицы, нарезать крупно
*чеснок, кто сколько любит
(кто что любит: горошковый перец, лаврушку и т.д.)
разрезать помидоры на 2 части. укладывать слоями: помидоры, сельдерей, лук, чеснок, специи, укроп. залить рассолом. закрыть крышкой, но что б воздух проходил. поставить в тёплое место в тень.
зимой я ставлю на 2 суток, летом на ~36 часов.
помидоры в рассоле без сельдерея, укропа, лука и пр. поставить в холодильник на 12-20 часов. ГОТОВО!
как делаю я (простите, за наглость): ставлю чайник, в нём 1.5-1.7литра. пока он закипает (мне нужно 2 чайника) засыпаю/заливаю в миску соль/сахар/уксус.
потом режу помидоры/зелень. всё укладываю. в это время рассол немного остывает. это удобно, ведь заливать надо не кипятком.
моему мужу нравится чеснок, поэтому с чесноком я делаю 2 вещи:
1.разрезаю его на небольшие кусочки и в каждую помидору вкладываю по чесночку
2.несколько зубчиков (целиком или разрезанные на 2 части) завязываю в бинтик и кидаю к помидорам.
-
Капустка хрустящая - пикантная.
Хороша и под водочку и так ;)
Капуста 1,5 кг
морковь 3 шт
чеснок 3-4 зубчика
растительное масло 100 гр (5 ст.ложек)
уксус 9 % -100 гр.(6,5 ст. ложки)
0,5 л воды
сахар 100 гр.(5 ст.ложек)
соль 1 ст.ложка
Шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке, чеснок режем меленько.
Укладываем слоями в эмалированную кастрюлю капуста+морковь +чеснок итд.
Готовим горячий рассол , которым потом заливаем капусту.
. Сверху капусты кладем тарелку с гнетом и оставляем при комнатной температуре , как остынет, можно кушать.
Через 1 день , стояния в холодильнике , капуста становится просто шедевром.
Приятного аппетита!!!
-
КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ (рэцэпта с кукинга)
Кочан капусты весом 2 кг нарезать сначала широкими полосками, потом их поперек, чтобы получились широкие (3х3 или чуть больше) квадраты или прямоугольники (ни в коем случае не шинковать).
Далее нарезать соломкой:
2 морковки, 1 большую свеклу, 1 головку чеснока.
Все это перемешать в тазике, положить в кастрюлю (где-то 5-ти литровую). Получается много, но и хватит надолго.
маринад:
1 литр воды
200 г сахарного песка
2.5 столовых ложки соли
200 г подсолнечного масла
2 лавровых листа
2 горошины черного перца
1 маленький кусочек жгучего перца (можно и без него, но любителям остренького необходимо)
Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем
150 г уксуса (столового).
Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку).
Забываем на день при комнатной температуре.
Через этот день можно потреблять эту вкуснятину. Складываю это в банку и в холодильник.
Мои примечания: количество сахара и масла можно уменьшить до 150 г. Резать только квадратами или прямоугольниками, если нашинкуете - будет невкусно. Добавляю 1 ч.л. перца чили и 0.5 ч.л. паприки. Чеснок можно просто выдавить.
Морковь и свеклу я шинкую на комбайне, и красивее и быстрее 8)
-
Грибочки маринованные
1 банка (500 гр) целых консервированных грибов
0.5 стакана растительного масла
0.5 стакана уксуса
1 ч.л. паприки
1-2 ч.л. чили
4-5 зубчиков чеснока (мелко порезать)
1 ч.л. сахара
петрушка или укроп (мелко порезать)
соль по вкусу
Все, кроме грибов, положить в маленькую кастрюльку, поварить 3-4 минуты, залить грибы и перемешать. Готово через пару часов, хранить в холодильнике.
(http://skins.hotbar.com/skins/mailskins/em/050103/050103mora_prv.gif) Кстати, тем же рассолом мариную мясо (свинюку), сжирается на ура 8)
-
Маринованая капуста
1 кочан капусты
1 свекла
1 морковка
Маринад: 1 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. соли
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
Разрезать капусту на 8 частей, вырезать кочерыжку, поверх капусты потереть свеклу и морковку.
На 1 л. воды добавить ингридиенты для маринада и закипятить, залить капусту.
Через сутки готово.
Рецепт проверен годами ;)
-
1 ст -это что стакан?или столовая ложка?( в сахаре и уксусе)
-
Товарищи, малосольные огурцы сколько можно хранить в холодильнике? ???
-
Солёные баклажанчики
Для этого годятся только маленькие баклажанчики. Баклажаны помыть, отрезать хвостик не отрезая листиков, надрезать повдоль. Закинуть в кипящую воду и поварить 3-5 минут. Дать остыть. Сделать смесь: соль мелкая и сушёная мята 1:1. Насыпать эту смесь в баклажаны, добавить в каждый баклажанчик по 2 зубчика чеснока и сложить баклажанчики в ёмкость так чтобы разрез был с боку. Залить смесью воды и уксуса 1:1, +соль. Оставить в холодильнике на 2 недели.
-
Товарищи, малосольные огурцы сколько можно хранить в холодильнике? ???
Пока пленочкой не покроются- смело кушай
-
1 ст -это что стакан?или столовая ложка?( в сахаре и уксусе)
ст - это стакан :)
а ст. л - столовая ложка ;)
-
Пока пленочкой не покроются- смело кушай
точно ;)
-
Посолила огурчики... сидю лопаю... красота ::)
Малосольные огурцы
Огурцы помыть, хвостики с двух сторон срезать, укладывать в тазик/кастрюлю перекладывая укропом, резаным чесноком, листьями смородины и сельдерея (я не ложила, не нашла), если хотите слегка остренькие - 1 зеленый острый перец, порезаный кольцами, лавровый лист, черный перец. горошком.
Залить холодным маринадом - на 1 литр воды 1.5 ст.л. крупной соли. Держать 3 дня (крышкой прикрыть наполовину шоб дышало), потом рассол слить, вскипятить и залить снова. Все!
-
Подсела на Ведьмину капусту по-гурийски..., только без чили..
Получается много, но и хватит надолго
Не верьте - съедается быстро и получается МАЛА ::)
-
Маринованные огурцы
Огурцы трясаные
Эквипмент - 3-х литровая банка с крышкой , непосредственно огурцы 4-5 штук средних, очень свежий с зеленью чеснок и другие зелени типа кинзы (по вкусу), соль, уксус.
Огурцы обезглавленные и обезпопленные режем вдоль на 4 части, засыпаем их порубленной зеленью и закладываем в банку. На стакан с половиной сильнотеплой воды- 50 г уксусу, ст. ложка соли. Заливаем наши огурцы, закрываем крышкой и ТРЯСЕМ с минуту. После чего все
вываливается на блюдо и быстро съедается. В прямом смысле. Иначе- слишком много сока из них будет.
Типа все ;)
-
Ох, заразили вы меня своими огурцами -вместо того, чтоб работу искать, сижу, панимашь, трясу ;D
-
Кыськин, ну и как? ::)
-
Куснааа, сожрала половину.Боюсь, пока муж придет,точно опаздает ::)
-
Надо же, изобретение моей мамули- и такая популярность зарубежом. Надо патентовать :D
-
а я делаю малосольные 4 ложки соли на 4 литра воды + 4 лавровых листа и 4 черных перца все вскепитить и залить огурци с 5 зубчеков даленного чеснока и пол пучьку укропа
-
Клео, 4 огурца заливать? ::)
-
ой что ячто то не так написала огуцов столько столько можно залить 4 литрами воды я не знаю сколько это я всегда беру много половину солю половину еще куда то так что на глаз сколько заливается столько и кладу ;)
-
Аринка, напомни -по-гурийски это как? Кинь в меня ссылкой, плиз!
Режем большими кубиками капусту, морковку кружками, лук кольцами, перец кольцами.Я беру много морковки, потому чтА люблю. ::)
Маринад - 1 стакан воды, 1 стакан уксусу, 1 стакан масла растит., 4 ст. ложки сахара, 3 чайных соли.
Закипятить и залить овощи.Дать постоять 5-6 часов, не в холодильнике, потом можно кушать.
-
Режем большими кубиками капусту, морковку кружками, лук кольцами, перец кольцами.Я беру много морковки, потому чтА люблю. ::)
Маринад - 1 стакан воды, 1 стакан уксусу, 1 стакан масла растит., 4 ст. ложки сахара, 3 чайных соли.
Закипятить и залить овощи.Дать постоять 5-6 часов, не в холодильнике, потом можно кушать.
Это шо, вольные вариации на тему о капусте по-гурийски? :o
-
КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ (рэцэпта с кукинга)
Кочан капусты весом 2 кг нарезать сначала широкими полосками, потом их поперек, чтобы получились широкие (3х3 или чуть больше) квадраты или прямоугольники (ни в коем случае не шинковать).
Далее нарезать соломкой:
2 морковки, 1 большую свеклу, 1 головку чеснока.
Все это перемешать в тазике, положить в кастрюлю (где-то 5-ти литровую). Получается много, но и хватит надолго.
маринад:
1 литр воды
200 г сахарного песка
2.5 столовых ложки соли
200 г подсолнечного масла
2 лавровых листа
2 горошины черного перца
1 маленький кусочек жгучего перца (можно и без него, но любителям остренького необходимо)
Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем
150 г уксуса (столового).
Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку).
Забываем на день при комнатной температуре.
Через этот день можно потреблять эту вкуснятину. Складываю это в банку и в холодильник.
Мои примечания: количество сахара и масла можно уменьшить до 150 г. Резать только квадратами или прямоугольниками, если нашинкуете - будет невкусно. Добавляю 1 ч.л. перца чили и 0.5 ч.л. паприки. Чеснок можно просто выдавить.
Морковь и свеклу я шинкую на комбайне, и красивее и быстрее 8)
это арЫгЫнал! 8)
-
Этот рецептус кто-то из девчат давно на Курьере давал :P
-
Этот рецептус кто-то из девчат давно на Курьере давал :P
На Курьере кроме меня никто рецепты не давал :P
-
Пачиню комп, найду и пакажу >:(
-
На Курьере кроме меня никто рецепты не давал :P
а я?[sml]umnik2.gif[/sml]
меню забыли :(
-
http://www.courier.co.il/forum/viewtopic.php?t=383
-
>:( Гавару - ни сама придумала, щаз укушу! (http://www.courier.co.il/forum/viewtopic.php?t=4922&postdays=0&postorder=asc&start=15)
-
Грибы (которые были у Кати) полностью отсюда
http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml.
Только раст.масла не полстакана,а треть,а то и меньше. Зависит от количества грибов. Можно еще уксус с розмарином вместо яблочного. Необычный вкус получается.
-
Я тебя 4 раза спросила сколько масла... ты сказала 3 стакана! Я очень много раз переспрашивала... ;D
-
3 стакана :-X? Теперь понятно почему ты столько раз спросила(я еще удивилась)... Ето я так "разборчиво" сказала "треть" :D
-
я очень удивилась что нужна ТАК много масла ;D
-
Девчаты, кто нибудь солил когда-нибудь оливки? :-\
-
[size=0]Пока вы покупаете машины в трепе, я себе тута рецептиков накидаю симпатичных [/size] 8)
МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ
(http://kuking.net/pictures/section/1/1_1293.jpg)
Соединить в миске 225 гр черных и зеленых оливок без косточек; с помощью конца скалки или миской меньшего размера, слегка раздробить оливки так, чтобы они треснули в нескольких местах. Сверху влить 4 ст л оливкового масла, добавить 3 ст л порезанной петрушки и 2 раздавленных зубчика чеснока. Перемешать, замариновать на ночь или на 3 дня.
[size=0]kuking.net[/size]
-
я так понимаю, что из кибуца мы приехали с оливками? ;)
-
Ага, с ведром 8)
-
Соленые помидоры Шерри
помидоры "шерри"
Корень и листья сельдерея
петрушка
укроп
1 головка очишенного и разобранного на дольки чеснока
английский перец
немного уксуса
Лавровый лист(не обьязательно)
Красный острый перец
Рассол
На литр воды:
1,5 ст.ложки столовой(крупной соли)
0,5 ст.ложки саxара
На дно банки( у меня 4-x литровая) кладем 1/2 корня сельдеря(порезать пополам),часть зелени(сельдерей,петрушка,укроп), половину чеснока и острый перец.Разкладываем помидоры
Соль,саxар заливаем кипятком.Перемешиваем до полного расстворения соли и саxара и етим рассолом(горячим) заливаем помидоры.Даем остыть ,сливаем рассол.Кладем сверxу на помидоры еше чеснок,английский перец,укрываем зеленью и заливаем новым горячим рассолом.Добавляем 3 ложки уксуса,.Закрываем крышкой и оставляем на рабочем столе(или где там у вас еше есть место...только не в xолодильник).Через 1-2 дня можно кушать.Максимум через 3 дня поствте(если будет что...)помидоры в xолодильник.
_________________
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=835993#835993 (http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=835993#835993)
Мой коментарий - отвал башки: 2 дня назад сделала 2 банки по 3 литра - одной уже нету (мню вчера дома не было)
-
Солёные баклажанчики (http://www.havera.co.il/forum/yabbse/index.php?board=14;action=display;threadid=410;start=msg203035#msg203035)
-
девчонки,нужен рецепт маринованного перца :-*
-
Дам, поищу, знаю, что бабушка моя делает. Сегодня как до дома доползу, позвоню.
-
нужен рецепт маринованного чеснока, желательно проверенный ::)
-
молодой чеснок - в мае,который...
Чеснок разламываешь на зубчики,от шелухи не очищаешь(верхний слой можно немножко снять). Каждый зубчик надо обвалять в соли,сложить в банку и залить уксусом. Все. Месяц,чуть больше.
Есть сорта чеснока,которые могут потом стать голубоватого такого оттенка. Это нормально,есть можно :)
-
Соль крупная или мелкая? А уксус какой?
-
Соль крупная или мелкая? А уксус какой?
соль любая,уксус тоже.
-
Крупная удобнее в использовании при засолке и мариновании
-
вкусно, проверенный рецепт(откуда- не помню в упор)
порезать
четвертинку капустного кочана
2 морковки
2 огурца
7-8 зубчиков чеснока
выложить слоями в 1,5 литровую банку, утрамбовать
на самый верх - половинку свеклы, один острый перчик
залить рассолом, плотно закрыть крышку, взболтнуть
в течение суток периодически встряхивать банку
на следующий день переставить в холодильник
уже вполне съедобно, но можно подождать еще день
рассол
2 стакана воды
6 ст.ложек сахара
2 ст.ложки крупной соли
розмарин, лавровый лист, черный и душистый перец
когда закипит- снять с огня, добавить 1стакан уксуса(у меня 5%)
залить в банку
-
Про капустку наверное сюда. :biggrin:
Капуста квашеная с тмином.
Пропорции у меня все на глаз,готовлю так уже лет 20...обалдеть... :shok:
Берём хороший кочан капусты(2 кг),не зелёную,эт обязательно!Нашинковать,перемешать с солью крупной,сахаром и тмином(помять её родимую,чтобы дала сок!),добавить тёртой моркови.Поставить под гнёт при комнат.температуре,как начинает давать сок,примерно через 5-6 часов,прокалываю её деревянной палочкой,чтобы вышли газы :biggrin:,процесс брожения идёт несколько дней,прокалываю 2-3 раза в день.Затем перекладываю в банку и в холодильник,через сутки-вкуснятина хрустящая!!!С этой капустой готовлю и щи,и винегрет,и просто с луком и маслом.
Значит соли беру примерно 50 гр соли и 10 гр сахара,тмин по вкусу.
-
маринованные баклажаны (http://marinkara.livejournal.com/23527.html)- просто супер! Несколько раз уже делала (каждый раз рецепт не могу найти,пусть тут будет)
-
Дамка, это рецепт с кукинга. Баклажаны можно заменить грибами, тож вкусно получается.
-
Баклажаны можно заменить грибами, тож вкусно получается.
грибы тоже отварить/пожарить предварительно или так можно кидать?
-
грибы тоже отварить/пожарить предварительно или так можно кидать?
можно так
-
квашеная капуста (http://elena-fialka.livejournal.com/49836.html)
у меня квасилась дней 5, три дня на полу и два дня в холодильнике :)
меня за уши не оттощить :)
-
Квашеная капуста от Рамоны
рецепт очень простой.
Берём качан капусты, тонко шинкуем его как для салата, жмякаем вместе с солью (желательно крупной), солим по вкусу. добавляем тёртую морковь, перемешиваем, укладываем в кастрюлю, сверху накрываем капустным листом, кладём перевернутую тарелку и сверху гнёт- банку с водой. 2-3 дня она стоит на столе, потом убираем в холодильник. ещё несколько дней стоит там. Всё. :) если капусты много, надо ежедневно снимать груз и её протыкать или ворошить. Я делаю сразу много, она долго и хорошо храниться в холодильнике.
Это базовый рецепт. Можно в него добавить клюкву мороженную (будет провансаль), хрен, тмин, семена укропа. Я всегда делаю классический вариант, а все добавки уже в готовую по желанию.