Havera
Интересы => Кулинария => Тема начата: Чучундра от Сентября 11, 2011, 21:55:56
-
Давайте делиться информацией, опытом, нашим знакомством с местными продуктами. Иногда не хватает знаний, иногда времени их искать, иногда не хватает времени прочитать, что написано на упаковке.
-
не совсем уловила о чем ты...
-
инфа о полезных продуктах, о том что стоит и не стоит покупать, о том насколько можно доверять разным умным понятиям и т.д.
Чучундра, так?
-
именно об этом. обо всем - насколько полезен коричневый сахар, насколько бояться пальмового масла, насколько съедобны различные органические товары разных марок и что и куда можно использовать
-
Вот давайте я вам про мёд расскажу. настоящий мёд- моя страсть и я его тут искала 20 лет. да.
перепробованы были не только все сорта в суперах, но и в магазинах "Тева" включая органи и на пасеках. Не то, всё не то.
Настоящий мёд- это в 1-ю очередь мёд не пастеризованый, не прошедший термической обработки. Мёд после прогревания теряет все свои полезные св-ва. определить проходил ли мёд термическую обработку или нет очень просто. После прогревания мёд не засахаривается. Любой мёд рано или поздно в зависимости от сорта и температуры хранения- кристализуится. Даже майский и вересковый (принято считать что он не засахаривается, но это не так, просто у верескового мёда этот процес наиболее долог).
А во 2-х он должен быть собран пчёлами с цветов, а не с тарелочки с сахарным сиропом. настоящий мёд в зависимости от сорта будет не только вкус, запах и цвет иметь разный, он будет по разному засахариваться. Он может быть как крупинками, так и совершенно гладким. Весь мёд в супере кристализуется одинакого и увы, в магазине "Тева" тоже, включая органи стоимостью 90 шк. видимо пчёл там кормили не простым, а органическим сахарным сиропом. Настоящий мёд надо искать на маленьких пасеках.
Мы нашли на пасеке возле "Кфар тапуах". К сожалению не могу дать ссылку на их саит, он почему-то не работает. Но если надо напишу телефон.
Мёд у него 2-х видов:
1. белый из цветов тальтан. гладкий и изысканый
2. желтый из цветов шизаф. более крупинчатый и традиционый.
Чисто белый бывает не всегда к сожалению- пчёлам не прикажешь где собирать.
У него же есть прекрасное оливковое масло органи, кислотность всего 0.4. В магазинах такого просто нет, только в бутиках и специализированых, но там оно и стоит соответствующе. Но мы ом употребляем в товарных колличествах, поэтому берём сразу в мошаве канистру 18л. неочищенного густого зелёного масла. Нам как раз на год хватает.
крупы. Крупы органи или нет по вкусу ни как не отличаются. Исключение пшено. Пшено органи реально вкусней. Исключение только фирма "Хардуф". Их пшено выглядит как обычное и отличается от него только ценой. Хорошее пшено должно быть очень мелким (мельче обычного) и желтее. Вот купите и почувствуете разницу :)
-
Рамон, а где это , в вашей стороне. Муж очень уважает хороший мёд и берёт оливковое масло тоже только канистрами.
-
А где у тебя муж берёт мёд?
это в нашей стороне, да. Но в центр он раньше доставлял без проблем. Если будет с кем передать, я бы тебе отложила на пробу. У меня правда сейчас только желтый.
-
Мы берём мед здесь около нас, в кибуце Бицарон есть немольшая пасека. Нам нравиться, но как говориться всегда хочется чего-нибудь новенького и лучшего
-
В бицарон есть пасека? Не знала. там ещё есть молочная ферма, где продаются шикарные сыры, и всякие продукты из буйволиного молока. когда-то там было и великолепное коровье молоко, пока импорт молока не закрыли. и вообще там очень мило :) можно и ослика покормить и буйволёнка погладить :)
-
я последний раз купила через натуропатку гомеопатку - тоже не прогретый. Но я так поняла, что засахариваетсчя и прогретый ии непрогретый? + еще вопрос - в передаче дело вкуса говорили, что мед можно есть только в прикуску и никак не добавлять в чай - при нагревании в нем образуется какое-то вещество, которое является канцерогеном (т.к. ребенок вертелся - я прослушала). Рамона, ты что-нибудь знаешь об этом? а что тогда с медовыми соусами/маринадами/заправками/выпечкой?
как ты хранишь такое количество ОМ? я раньше брала в 5-литровках с маленькой частной маслодельни, но теперь мой источник закрылся
-
Нет если мёд грели он ни когда не засахарится.
В горячий чай добавлять нельзя. Только в слегка тёпленький. А во всякие соусы и заправки добавляем мёд, они же холодные. В выпечке увы мёд теряет все полезные св-ва, но остаётся алергеном. О концерагенных св-вах прогретого мёда читала 1 раз очень давно и в ненадёжном источнике. Больше мне такой информации ни где не попадалось.
ОМ разливаем сразу по бутылкам, закрываем и так храним :)
-
Я мёд не люблю. Но поскольку ко мне в конце месяца приезжают родители, которые очень его любят, то я озаботилась поисками нормального мёда. И в конце концов дочери на работу принесли мёд с пасеки(парень, родители которого держат пасеку). Реально отличается от магазинного по вкусу. И по цене тоже.
-
А во всякие соусы и заправки добавляем мёд, они же холодные.
меня даже больше интересуют всякие обмазки для мяса - ведь потом мы их нагреваем и не хило
-
При нагревании мёда разрушаются полезные вещества. Когда-то у меня была книга Д.С. Джарвиса "Мёд и другие естественные продукты".
Вот что я нашла на форуме химиков: "Греть не рекомендуется из-за возможной потери биологически активных веществ. По крайней мере на плите. Но, если необходимо во что бы то ни стало получить жидкий мед, расплавьте его на водяной бане. Нагрейте воду, налейте ее в кастрюльку, определите температуру (она должна быть в районе 40 градусов Цельсия, но не больше). Внесите в нее банку с необходимой порцией меда и оставьте так постоять. Он расплавится, почти не потеряв ценных свойств."
-
меня даже больше интересуют всякие обмазки для мяса - ведь потом мы их нагреваем и не хило
честно говоря, я в принципе против обмазок мяса мёдом. даже если он не становится концерагенным, а просто теряет всю пользу, то в этом случае мы получаем пустые коллории. Я не против коллорий, когда они несут какую-то пользу, а если не несут то это приравнивается к вреду :biggrin:. Вот возьмём белый рис, нет в нём ни чего вредного как такового. Вред его в том, что с"ев его, мы не с"ели что-то другое полезное и приучаем себя есть вот такие рафинированные продукты. Тоже и с мясом, мы приучаем себя есть всё подслащенное, а зачем? ИМХО.
-
нам когда- то доставляли мед с пасеки где- то в районе Герцлии, жалко накрылся наш источник...
я мёд очень люблю, особенно густой, засахаренный!
и лучше не буду говорить, сколько я способна его съесть :blush2: :blush2: :blush2:
-
Мука цельная и манка.
мы сейчас готовим только с цельной мукой или 70%. Манку можно использовать везде вместо обычной белой. На мой взгляд она и вкусней. из неё можно варить и кашу и в котлеты добавлять и в тефтели и куда угодно. С цельной мукой хорошо идёт вся дрожжевая выпечка, кексы, печенье. Но к ней надо принаровиться. Лучше брать сначала 5о% цельной муки. И вот мне лично не понравилась цельная мука "Шавит". Все остальные виды муки у них прекрасные, а вот цельная не очень.
И при всей моей любви ко всему нерафинированому сум-сум покупаю только белый. неочищенный сум-сум оказался уж слишком каким-то грязным, я так и не нашла подходящего.
-
нам когда- то доставляли мед с пасеки где- то в районе Герцлии, жалко накрылся наш источник...
я мёд очень люблю, особенно густой, засахаренный!
а у тебя баночки не осталось? мёд хранится годами и не портится, А становится всё гуще и засахареней :biggrin:. 1-2 раза в год можно и в Герцлию за ним с"ездить ;).
а тут кто-нибудь брал мёд?
http://magazine-il.livejournal.com/10296.html
я брала эвкалиптовый. Он несравненно лучше магазиного, но не совсем то. "мой" мне нравится больше. :biggrin:
-
а у тебя баночки не осталось? мёд хранится годами и не портится, А становится всё гуще и засахареней :biggrin:. 1-2 раза в год можно и в Герцлию за ним с"ездить ;).
а тут кто-нибудь брал мёд?
http://magazine-il.livejournal.com/10296.html
я брала эвкалиптовый. Он несравненно лучше магазиного, но не совсем то. "мой" мне нравится больше. :biggrin:
нам сказали, что источник прикрылся- пасека, то бишь... что- то там случилось
у меня мед ГОДАМИ не хранится
еще в детстве я съедала по 3хлитровому бутыльку за месяц... :blush2: :blush2: :blush2:
-
Это у меня может храниться годами. Использую только как лекарство, и протииивноооеее.
-
а я тут про рис смотрела на днях:
-рис нужен длинный,но не круглый, а лучше коричневый
-рис богат калием, посему солить его нельзя,ибо соль это натрий,вся "соль" калия стирается
-несоленый вареный рис-отличное средство мочегонное, даже делают день -рисовый-разгрузочный, варится рис (кг вареного риса),делим на 10 частей (или кто как хочет) и кушаем каждый час. В день уйдет 1-1.5 кг- жидкость ненужная.
-мыть рис нужно в теплой или горячей воде,чтобы смыть как можно больше крахмала (вроде крахмала) , а еще лучше ,если замочить рис на нес-ко часов в теплой воде
-варить 20 минут и не поднимать крышку!
ну вот,я очень впечатлилась и что то даже себе возьму на заметку :thumbup:
-
а у тебя баночки не осталось? мёд хранится годами и не портится, А становится всё гуще и засахареней :biggrin:. 1-2 раза в год можно и в Герцлию за ним с"ездить ;).
а тут кто-нибудь брал мёд?
http://magazine-il.livejournal.com/10296.html
я брала эвкалиптовый. Он несравненно лучше магазиного, но не совсем то. "мой" мне нравится больше. :biggrin:
рамон, я у лены брала мед.
мне нравится, но я не ценитель.
яра тоже у неё банку брала. может у неё есть чего сказать по существу.
-
Есть сказать ) Мед хороший !
-
а нам привозят из тамбова :) правда,они его на вод.бане малость растопляют,чтобы в тару налить,но я слазила посмотрела- на дне засахаривается
-
http://baby-gourmand.livejournal.com/170154.html
тут много всего полезного,им год и они сделали сбор ссылочек :))
-
вот ещё, для тех, кто считает калории. фруктоза по калорийности равна обычному сахару рафинаду, но в 2 раза слаще его и её требуется соответственно в 2 раза меньше. итого сменив сахар на фруктозу- уменьшаем калорийность не изменив вкуса :girl_blum:. На сегоднешний день её стоит покупать в магазинах Тева и только. В суперфарме она дороже и значительно, а в обычных суперах пока не продаётся.
Полуфабрикаты. вот с этим -большая проблема. Были ну ооочень хорошие сосиски 2-х фирм. вкуснейшие и с отличным составом, но 1 фирма пока прекратила их выпуск вовсе, а у 2-й так испортился состав (и естественно вкус), что покупать их нет ни какого смысла. они отличаются от обычных, только ценой и тем, что они из курицы органи. Даже цвет их явно выдаёт присутствие селитры :shok: :frusty:. Фирма:органи три. кебабы и котлеты только той же фирмы и они вовсе мало с"едобны. увы.
А давайте будем писать тут и рецепты выпечки из цельной муки и других полезных продуктов. А то рецептов таких совсем мало. У меня книжка имеется "здоровая выпечка" такая вся на вид красивая и солидная, а рецептов пригодных в ней почти и нет. остальные либо мало тянут на здоровую выпечку, либо откровенно не вкусные. сейчас то я уже приспособилась оздоровлять рецепты.
-
я ЗА написание рецептов! это интересно очень!
-
честно говоря, я в принципе против обмазок мяса мёдом. даже если он не становится концерагенным, а просто теряет всю пользу, то в этом случае мы получаем пустые коллории. Я не против коллорий, когда они несут какую-то пользу, а если не несут то это приравнивается к вреду :biggrin:. Вот возьмём белый рис, нет в нём ни чего вредного как такового. Вред его в том, что с"ев его, мы не с"ели что-то другое полезное и приучаем себя есть вот такие рафинированные продукты. Тоже и с мясом, мы приучаем себя есть всё подслащенное, а зачем? ИМХО.
тогда какие варианты обмазок для мяса? я правда вместо меда уже год как перешла на силан
а можно мне еще про коричневый сахар :rolleyes:
-
Я для начала расскажу самое главное- как сэкономить! :biggrin:
все не рафинированые продукты стоят дороже и зачастую значительно рафинированых, не говоря уже про органи. Но можно покупать их через кооперативы (в центре их много) и цены будут значительно ниже. можно и самим скооперироваться (особенно подходит тем, кто работает на крупных предприятиях) и вам всё привезут домой по оптовой цене. И это особенно касается дорогих продуктов. У меня сейчас нет возможности закупаться через кооператив, но вот мёд, ОМ - мы заказываем оптом. Получаем здоровые продукты великолепного качества по цене обычных из супера. Сейчас я решила начать давать детям перепелиные яйца, может и не всё правда, что о них пишут, но достоинств у них не мало- это точно. Цена непод"ёмная :( Но от поставщика цена 0.75 ш. за яйцо. С поставщиком я уже связалась, будем заказывать :rolleyes:. Там же можно и самих перепёлок к празднику заказать. Поставщика найти очень просто. На каждом товаре на упаковке написан номер тел. или меил поставщика. Если он привозит в магазин рядом с домом, забросит и вам. Звоним и узнаём условия заказа.
-
рамон, я у лены брала мед.
мне нравится, но я не ценитель.
яра тоже у неё банку брала. может у неё есть чего сказать по существу.
а какой сорт вы брали?
-
а какой сорт вы брали?
Эвкалиптовый+авокадо+цветочный
-
Выпечка из цельной муки и других полезных продуктов (рисовая мука, чечевица, хумус и т.д.)
всё что я пишу- это мой личный опыт.
Из цельной муки отлично получается хлеб и вся дрожжевая выпечка и лучше с неё и начинать, кексы, брауниз, пряники и печенье пряничного типа. С песочным тестом несколько сложнее. для расыпчетости оно требует много сливочного масла/ маргарина и в этом случае его трудно заменить. тоже и слоёное тесто и заварное. заменив в последнем муку на цельную и масло на растительное- получим булочки как из мацовой муки. С вытяжным проще, в его составе хотя бы нет сливочного масла и смазывать слои можно смесью оливкового и муки, но всё равно- результат меня пока не радует, я над ним ещё работаю. бисквит тоже проблематичен- там основа яйца, огромное кол-во. мин. 6 шт. на 1 ст. муки. уменьшим яйца и получим что угодно только не бисквит. Я буду делиться тем, что вышло на отлично и понравилось всем без исключения.
как переделать обычный рецепт на полезный.
1. сливочное масло/ маргарин заменяем на несколько ложек раст. масла, его не стоит добавлять больше 1/3 ст.
2. сахар рафинад легко заменяется на не рафинад (несколько увеличить кол-во) или фруктозу. кол-во уменьшаем вдвое.
3. белую муку заменяем на цельную или гречневую, рисовую, овсяную в зависимости от рецепта. белая мука сильнее цельной не говоря уже о остальных. важно не пересыпать муки. тесто должно быть несколько жиже обычного. для кексов тесто должно быть по консистенции как бисквитное.
4. можно уменьшить кол-во яиц на 1, макс. 2, добавив жидкости (сок, вино, кокосовое молоко и т.д.)
5. сметану так же заменяем на фруктовое пюре или пюре из чечевицы/ хумуса. в готовом виде ни кто их не почувствует. если фрукты кислые- придётся увеличить кол-во сахара, сладкие- уменьшить.
6. молоко заменяем на козье или любую жидкость.
7. готовность проверяем лучинкой, но она не должна выходить полностью сухой (кекс будет перепечён и суховат) на ней должны прилипнуть крошки. Палочка не выходит чистой и сухой, но в тоже время и не с мокрым тестом. Это очень важно.
-
Эвкалиптовый+авокадо+цветочный
А луковый? она пишет, что он какой-то божественый и я всё думаю взять или не стоит.
-
Сейчас я решила начать давать детям перепелиные яйца, может и не всё правда, что о них пишут, но достоинств у них не мало- это точно. Цена непод"ёмная :( Но от поставщика цена 0.75 ш. за яйцо. С поставщиком я уже связалась, будем заказывать :rolleyes:. Там же можно и самих перепёлок к празднику заказать. Поставщика найти очень просто. На каждом товаре на упаковке написан номер тел. или меил поставщика. Если он привозит в магазин рядом с домом, забросит и вам. Звоним и узнаём условия заказа.
я тоже Мирона перепелиными кормлю. последнее время с ними перебои жуткие. надо правда с поставщиком связаться попробовать. Рамона - а сколько ты их хранишь? + еще обратила внимания они часто полупустые бывают - что это такое?
-
1. сливочное масло/ маргарин заменяем на несколько ложек раст. масла, его не стоит добавлять больше 1/3 ст.
мамина подруга дала рецепт кекса. там растительное масло полностью можно заменить на сок. можно из коробки, а можно и свежевыжатый.
-
Лера, так пиши рецепт!
Рамона - а сколько ты их хранишь? + еще обратила внимания они часто полупустые бывают - что это такое?
они могут до 2-х мес. храниться запросто. Но я так долго не храню, недели 3. когда они долго лежат, то начинают усыхать. предполагаю, что в коробки со свежими кладут и более старые. Они не испорченные.
-
тогда какие варианты обмазок для мяса? я правда вместо меда уже год как перешла на силан
ну так ты нашла достойную альтернативу :thumbup:. силан он полезный очень :rolleyes:. я по маринадам далеко не спец :blush2:. Я говядину/ баранину не ем и уже не помню как их готовить. А курицу не мариную, запекаю с приправами и отдельно соус к ней. Вот гусятину мариновала. Но к гусю подходят фруктовые маринады. я мариновала в киви, можно ещё в папае. в гранатовом соке, в соевом соусе.
Фруктовый шоколадный кекс.
яйца-4 шт.
сахар- 2ст.
брусника мороженная- 1/2 пачки (или любые другие ягоды/фрукты. только брусника кислая заменив её на другие ягоды уменьшаем кол-во сахара)
вино или апельсиновый сок- 0.5 ст.
ОМ- 4ст.л.
сода- 1 ч.л.
минд. орехи- 1ст. целых- измельчить до мелкого состояния.
мука цельная- 2ст.
какао- 2ст.л. без горки.
Яйца взбить с сахаром. Бруснику не размораживая взбить с вином и Ом. до однородной массы блендером. добавить соду. смешать со взбитыми яйцами. вмешать орехи, какао и муку. консистенция теста получается как на бисквит. запечь 40-45 мин. при 175ц. проверяем лучинкой- На ней должны быть прилипшие крошки. на следующий день он становится вкусней.
Сверху при желании можно полить глазурью. Для глазури берём плитку шоколада и растапливаем в микро с коньяком. Поливаем ещё тёплой.
-
пирог с фруктовой начинкой.
для теста:
варённая красная чечевица- 1 мерная чашка ~130 мл.
сахар -1/2 м.ч.
ОМ- 4 ст.л.
мука цельная- 2 м.ч.
чечевицу пюрируем вместе с ОМ и сахаром, добавляем муку и убираем в морозилку пока готовим начинку или в холодильник, но уже на пару часиков.
начинка:
начинка может быть самой разной: лимонная, апельсиновая, брусничная, яблочная с черникой, манго и т.п.
для лимонника: 2 небольших лимона отварить 10 мин., удалить косточки и очень хорошо измельчить в комбайне. смешать с1 и 3/4 м.ч.
лимоны можно заменить на большой апельсин и готовить так же как и лимонную, сахара - 1 чашка. для фруктовой начинки берём свежие фрукты/ мороженные ягоды и измельчаем в комбайне вместе с сахаром сырыми. У меня вот сейчас была начинка из 1 лимона и 1/4 п. брусники: Лимон отварить, достать косточки и измельчить вместе с сахаром и брусникой в комбайне.
Сборка:
берём 2/3 теста и выкладываем его в форму ровным слоем. форму лучше взять раз"ёмную. руки смазываем маслом что бы не прилипали. выкладываем ровным слоем 2/3 начинки. оставшееся тесто разводим водой или любой другой жидкостью до состояния когда его можно будет распределить ровным слоем по начинке. Запекаем 30-35 мин. при 175 ц. выливаем сверху оставшуюся начинку и ставим в духовку ещё мин. на 10.
(http://kuking.net/my/weblogs/upload/491/11741381964e97e8fe4f16d.jpg)
-
конечно нужно фото! :thumbup:
-
а можно мне еще про коричневый сахар :rolleyes:
забыла ответить. :blush2:
а что ещё? я даже не знаю... на сахаре написано, что он не рафинированный. Бывает ещё добавляют, что без красителей и добавок. Ну и на цвет надо смотреть для контроля. Он должен быть ни в коем случае не золотистый, а серо коричневый.
-
Мы когда были на Кинерете, мариновали индюка в гранатовом соке. Это я вам скажу просто сказка получается. Потрясающе. Обычно у нас индюшка уходит в последнюю очередь, а в этот раз улетучилась, даже не заметили.
-
Овсянное печенье.
грецкие орехи- 1 чашка.
овсянка- 2 чашки.
желток- 2шт.
яблочный сок или холодная вода или любая другая жидкость- 8ст.л.
ОМ- 1/2 чашки
сахар- 1чашка
цельная мука~ 1 чашка
разрыхлитель- 1п.
Орехи и овсянку измельчить до состояния муки, добавить ОМ, сахар, желтки, жидкость и всё хорошо перемешать. Добавляем постепенно цельную муку до получения густого липкого теста. охладить. Противень застилаем бумагой для выпечки, руки смазываем маслом и катаем маленькие шарики, выкладываем их на расстояние друг от друга. Они расплывутся во время выпечки. Выпекать 7 мин. для мягкого печенья и 8-9 для печенья посуше. Снимать лопаткой очень аккуратно, оно в горячем виде хрупкое.
вот так вот оно выглядит.
(http://kuking.net/my/weblogs/upload/491/330502614eabd0450edf0.jpg)
глубочайшие извинения за качество фото- я лучше не умею.
-
качество фото нормальное!
Рамона, а ты не пробовала заменять масло на яблочное пюре? я когда-то читала в ЖЖ о таком опыте, но не пробовала сама
-
Рамона, а ты не пробовала заменять масло на яблочное пюре? я когда-то читала в ЖЖ о таком опыте, но не пробовала сама
пробовала :) если это кекс то получается отлично, но тут зависит сколько масла. Если в рецепте 150 гр. масла, то заменив его на яблочное пюре мы получим немного другую структуру, несколько более влажную что ли и не такую рассыпчатую. мне нравится :) но я всёже предпочитаю ещё пару ложек ОМ добавить.
-
пробовала :) если это кекс то получается отлично, но тут зависит сколько масла. Если в рецепте 150 гр. масла, то заменив его на яблочное пюре мы получим немного другую структуру, несколько более влажную что ли и не такую рассыпчатую. мне нравится :) но я всёже предпочитаю ещё пару ложек ОМ добавить.
спасибо!!! буду пробовать. пара ложек ОМ меня не пугают
-
забыла ответить. :blush2:
а что ещё? я даже не знаю... на сахаре написано, что он не рафинированный. Бывает ещё добавляют, что без красителей и добавок. Ну и на цвет надо смотреть для контроля. Он должен быть ни в коем случае не золотистый, а серо коричневый.
т.е. мелкий коричневый сахар который как мокрый - это фигня?
и еще вопрос по фруктово-шоколадному кексу - ягоды обязательно взбивать? а можно целыми положить?
-
целыми ягоды можно, но тогда надо будет регулировать кол-во жидкости (пюре из ягод- это жидкость, а целые ягоды просто добавка, почти как изюм, но чуть более мокрая)
я вообще-то очень не советую менять рецепт, пока не набита рука на цельную муку. Она другая, совсем другая. Я не буду рассказывать сколько у меня за спиной перепорченных продуктов пока я не научилась с ней обращаться :crazy:.
и помним 3 важных момента:
1. тесто на кекс должно быть не кексовым, а как бисквитное по консистенции.
2. палочка при проверки должна быть с прилипшими крошками.
3. он значительно вкусней на следующий день.
-
Тесто для пиццы из цельной муки.
5 чашeк цельной муки
1/2 чашки цельной манки
2 ст.л. ОМ
2 ст.л.уксуса
3 чашки воды без 2л.
соль
1/3 пачки дрожжей
1 ст.л.тёплой воды
1/2 ч.л. сахара.
Муку смешать с манкой, добавить воду с 2 ст.л. уксуса, ОМ, соль, Всё хорошо перемешать и оставить тесто минимум на ночь. а можно и на весь день. Оно будет липким. постояв ночь оно останется мягким и липким, но при мешании ложкой будет отставать от посудины.
развести дрожжи в 1ст.л. тёплой воды с сахаром, хорошенечко вмешать в муку и дать подойти не менее 2-х раз. тесто можно мешать миксиром насадка гитара. Особенно месить его ручками не требуется, оно остаётся липким. Руками выкладываем его на пекарскую бумагу и руками разминаем в круг. Руки смазываем ОМ или присыпаем тесто мукой. Далее как обычно. выпекаем 8-10 мин. на максимальной температуре.
Этого теста хватает на 4 тонких римских пиццы. Тесто получается гибкое- готовую пиццу можно скрутить в рулет и хрустящее. подходит как для солёной, так и для сладкой пиццы.
-
т.е. мелкий коричневый сахар который как мокрый - это фигня?
мне вопросы надо напоминать :blush2:.
ты про какой сахар? про тот что в пакетах продаётся? тёмно коричневый и влажный? он с патокой.
-
творожно-яблочная шарлотка.
мука цельная- 2чашки.
ОМ- 3ст.л.
сахар не рафинад- 1 1/4 чашки.+2 ст.л.
яйца- 3шт.
творог -250 гр.
лебен- 150 гр.
яблоки- 3 шт. крупных или любые другие фрукты.
сода -1 ч.л. погасить
Яблоки почистить и порезать на дольки. яйца хорошенько взбиваем с сахаром (1 1/4 чашки), добавляем ОМ, творог, лебен и всё хорошо взбиваем миксером. Добавить соду и муку и перемешать ложкойсверху вниз. Консистенция теста как обычная кексовая. дно формы выложить пекарской бумагой, сверху выливаем тесто, выкладываем дольки яблок и посыпаем 1 ст.л. сахара. выпекать ~45 мин. при 175гр.ц.
вид сверху
(http://kuking.net/my/weblogs/upload/491/3436714544ee3b0a27b7b8.jpg)
и разрез
(http://kuking.net/my/weblogs/upload/491/1355003654ee3b063e7c1b.jpg)
-
аппетитный разрез. внесу в план! Рамона, а с вишней не пробовала делать? что значит сахар не рафинад?
-
Рамона,выглядит супер!!!!
а что такое ОМ? и я про сахар тоже спрошу :)
а размерчик судя по кол-ву продуктов не особо большой должен быть... хотя у тебя выглядит большим...
-
ОM- оливковое масло
сахар не рафинад- не рафинированный сахар, самый обычный серовато-бежевый. не влажный. Я всё пеку только с ним и все каши с ним. На мне установленно, что после выпечки даже из цельной муки, но с белым сахаром рафинадом- мне хочется какой-нибудь ветчинки или копчённой колбаски. И после каши с белым сахаром страстно хочется чего-то мясного. А вот почему-то после этого нет. Ветчину/ колбасу покупать мы перестали вовсе. Ну не вовсе, пару раз в год для солянки.
Напоминаю, что мы едим не слишком сладкую выпечку, если любите послаще- увеличить кол-во сахара на 1/4 чашки. При замене на белый- оставте прежнее кол-во.
кекс получается довольно большим, как 2 стандартных англиских. Дома замерю форму.
С вишней и другими замороженными ягодами я печь не пробовала. Пекла со сливами, с нактаринами и даже с виноградом. И с грушами, с грушами мне понравилось значительно меньше, груши на мой вкус лучше сочетаются с шоколадным тестом.
Пеките! он очень вкусный и немного влажный.
-
А творог - гвина шумная или из русского магазина?
-
Мне кажется лучше гвина левана,нет? пойду щас закуплю все и завтра забацаю после ночи :)
-
обычный творог, который из пачек. не ски и им подобное.
-
Рамона, выношу благодарность за пирог! вчера испекла в обед двойную дозу, взяла часть на работу,все просто офигели,какой он классный! дети лопают, мы с мужем тоже :thumbup: утром осталась одна жопка от пирога :thumbup: ну я немного отошла от доз, где в 2 раза увеличивала, где уменьшала,но эффект классный!!! даже сфоткать не успела :crazy:
-
Я очень и очень рада! :thumbup: спасибо тебе за отзыв!
А ты делала с цельной мукой и нерафинированным сахаром или взяла белые?
И напиши свои изменения, если помнишь. Пусть будет ещё 1 вариант :)
-
я делала с белой мукой.ибо цельную не нашла по маколетам, куплю позже в супере и попробую тоже :) это кемах мале?
а сахар коричневый,но не мокрый.а какой то другой...
мои пропорции:
5 яиц
1.5 стакана сахара (вышло сладко,мне щас супер понра,но можно и 1 стакан легко)
авкат афия (не было соды гасить)
полкило творога русского 5%
2 лебена 3%,это 400 гр
почти 3 стакана муки (тут я ошиблась, вроде все увеличила в 2 раза,а муку оставила по ошибке так,но вышло как надо :thumbup:)
5 ст л ОМ
яблоки дольками-много -много.плотненько так
и сахарок сверху
просто объедение какое то :)) думаю,повторить надо :)
-
вышло чуть мокрее ,чем у тебя на картинке
-
Шоколадный кекс с тхиной и черносливом.
яйца- 3 шт.
чернослив без косточек- 15 шт.
красное вино (сок, молоко)- 1 чашка
ОМ- 2ст.л.
тхина цельная- 1/2 чашки
сахар не рафинад- 1чашка
мука цельная- 1.5 чашки
какао порошек- 2ст.л.
сода- 2 ч.л. погасить.
Чернослив измельчаем вместе с вином, тхиной и ОМ. Яйца взбиваем с сахаром , добавляем смесь с черносливом и хорошо перемешиваем. добавить соду и муку с какао. всё перемешать ложкой сверху в низ. Выпекать при 175 гр.ц. 45 мин. Дать полностью остыть, а ещё лучше дать ему хотя бы несколько часов постоять, он на следующий день вкусней.
(http://kuking.net/my/weblogs/upload/491/16552445194eee3f3006976.jpg)
-
я делала с белой мукой.ибо цельную не нашла по маколетам, куплю позже в супере и попробую тоже :) это кемах мале?
а сахар коричневый,но не мокрый.а какой то другой...
да, кемах мале. А сахар и не должен быть мокрым, мокрый с патокой. Он хорош для пряников и коврижек.
С нормой сахара ты меня озадачила сильно. Получается, ты положила сахара относительно ещё мщньше чем я и тебе показалось много? :blink: одно из 3-х :biggrin:. либо у тебя сахар какой-то очень сладкий, или мои представления о малосладкости сильно преувеличенны, либо вы едите ещё менее сладкое чем мы.
-
Рамона, на самом деле я сахар не потребляю и мои домашние тоже,только в выпечке,и то я все время экономлю на лишних калориях. Наверное, для нас это слишком сладко (но вкусно!)
я тут в шабат решила опять испечь, но не было кефира.так я засунула сметану 9% и гвина лавана... зато с цельной мукой. спеклось :crazy: и даже съелось... но получилась залипуха :crazy: сахара клала стакан с верхом,по сладости вышло самое то ( у меня в 2 раза объемы во всем увеличены,но сахар стакан и муки 2)
-
В воскресенье нас неожиданно пригласили в гости и чтобы не идти с пустыми руками,я решила испечь эту шарлотку. :crazy:Сделала всё с простыми и не совсем здоровыми ингридиентами....то бишь сахар и мука белые... :rolleyes:Получился очень вкусно,смели за раз...но он не был такой высокий как у тебя Рамона,и я его пекла где-то 1,10 часа...Сделала фотки,но куда их дочь перенесла не могу найти...
Короче.спасибо!!! :thumbup:
-
не высокий, так может у тебя форма больше моей? а вот то, что ты его так долго пекла мне странно очень. Творог был в пачках, не жидкий?
ну я в любом слуычае рада, что вам понравился результат! прям бальзам на душу. :rolleyes:
-
Рамон,творог был не жидкий,обычный...а форма круглая,стандартная.
-
у меня русский творог, пеку тоже около часа,но у меня в 2 раза больше всего намешано :))
сейчас опять поставила- с кефиром,творогом 3% и 1 стаканом коричневого сахара :coolio: короче, сплошные оздоровительные калории :crazy: :thumbup:
-
не могу не поделиться рецептом домашнего майонеза с 0% холестерола.
Майонез без яиц
меня всегда напрягал сырой желток в домашнем майонезе и целый набор сомнительных пищевых добавок в магазинном. И вот несколько лет назад мне попался на глаза этот рецепт майонеза на молоке и наконец я его попробовала, но с молоком соевым (а можно ведь и с кокосовым, и миндальным)
Рецепт прост до безобразия, делается 5 мин. и не получится не может. Ни каких вам постепенных добавлений масла, всё вливается сразу из расчёта 1:2 и по вкусу добавляем соль, горчицу, уксус/ сок лимона, сахар. Храниться в холодильнике может долго и ни чего не отслаивается. Да там и портится не чему. Соевое молоко само по себе можно хранить неделю, масло раст. -хоть год, соль, сахар и уксус и вовсе консерванты.
Мои пропорции:
молоко соевое без сахара и вкусовых добавок -0.5 ст.
масло оливковое- 1ст.
соль- 0.5 ч.л.
сахар- на самом кончике ч.л. только что бы вкус оттенить.
уксус- 1 ст.л.
хорошая горчица- 0.5 ст.л.
приготовление:
вливаем в глубокую миску молоко и раст. масло и взбиваем ручным блендером который палка. взбиваем несколько минут и он на глазах начинает густеть и загустевает до густоты некрепко взбитых сливок. Добавляем соль, сахар, уксус или лим. сок и горчицу и снова взбиваем блендером. май онез становиться густой как Хелменз. (я позже вставлю фото) эта порция на одну таперовскую баночку ~ 350 мл. он очень лёгкий и его требуется несколько больше на салат чем готового. Я делала с ОМ с ярко выраженным вкусом и майонез сохранил его горчинку, но можно делать и с любым рафинированным и с любым другим. Я хочу и с виноградной косточкой попробовать и с маслом грецкого ореха.
очень рекомендую!
-
Горчицу брать сухую, в порошке или готовую? А по вкусу как сам майонез? Есть ведь разные. Я, кроме "Мечты хозяйки", покупной не беру, невкусно.
-
Горчицу брать сухую, в порошке или готовую? А по вкусу как сам майонез? Есть ведь разные. Я, кроме "Мечты хозяйки", покупной не беру, невкусно.
горчицу готовую и хорошую дижонскую. у меня была самодельная.
Майонез "мечта хозяйки" я не пробовала и вообще майонез покупной в последний раз уж не помню когда ела. домашний готовила, но не для салата. как-то я сырых яиц опасаюсь. Но по вкусу он был похож на домашний, на мой домашний :) я его готовила из того же самого ОМ масла с ярко выраженным вкусом :biggrin:. Но он значительно легче и воздушней, Хотя и ооочень густой. Гуще домашнего. Вкус его целиком и полностью будет зависить от масла, горчицы и уксуса или сока лимона. Вкуса соевого молока я не почувствовала вовсе. если брать масло рафинированное, у которого практически нет собственного вкуса, то и результат будет совсем другой. Берите масло чей вкус нравится.
-
спасибо, попробую.