Выпечка из цельной муки и других полезных продуктов (рисовая мука, чечевица, хумус и т.д.)
всё что я пишу- это мой  личный опыт.
Из цельной муки отлично получается хлеб и вся дрожжевая выпечка и лучше с неё и начинать, кексы, брауниз, пряники и печенье пряничного типа. С песочным тестом несколько сложнее. для расыпчетости оно требует много сливочного масла/ маргарина и в этом случае его трудно заменить. тоже и слоёное тесто и заварное. заменив в последнем муку на цельную и масло на растительное- получим булочки как из мацовой муки. С вытяжным проще, в его составе хотя бы нет сливочного масла и смазывать слои можно смесью оливкового и муки, но всё равно- результат меня пока не радует, я над ним ещё работаю. бисквит тоже проблематичен- там основа яйца, огромное кол-во. мин. 6 шт. на 1 ст. муки. уменьшим яйца и получим что угодно только не бисквит. Я буду делиться тем, что вышло на отлично и понравилось всем без исключения.

как переделать обычный рецепт на полезный.
1. сливочное масло/ маргарин заменяем на несколько ложек раст. масла, его не стоит добавлять больше 1/3 ст.
2. сахар рафинад легко заменяется на не рафинад (несколько увеличить кол-во) или фруктозу. кол-во уменьшаем вдвое.
3. белую муку заменяем на цельную или гречневую, рисовую, овсяную в зависимости от рецепта. белая мука сильнее цельной не говоря уже о остальных. важно не пересыпать муки. тесто должно быть несколько жиже обычного. для кексов тесто должно быть по консистенции как бисквитное.
4. можно уменьшить кол-во яиц на 1, макс. 2, добавив жидкости (сок, вино, кокосовое молоко и т.д.)
5. сметану так же заменяем на фруктовое пюре или пюре из чечевицы/ хумуса. в готовом виде ни кто их не почувствует. если фрукты кислые- придётся увеличить кол-во сахара, сладкие- уменьшить.
6. молоко заменяем на козье или любую жидкость.
7. готовность проверяем лучинкой, но она не должна выходить полностью сухой (кекс будет перепечён и суховат) на ней должны прилипнуть крошки. Палочка не выходит чистой и сухой, но в тоже время и не с мокрым тестом. Это очень важно.

Сейчас я решила начать давать детям перепелиные яйца, может и не всё правда, что о них пишут, но достоинств у них не мало- это точно. Цена непод"ёмная Но от поставщика цена 0.75 ш. за яйцо. С поставщиком я уже связалась, будем заказывать . Там же можно и самих перепёлок к празднику заказать. Поставщика найти очень просто. На каждом товаре на упаковке написан номер тел. или меил поставщика. Если он привозит в магазин рядом с домом, забросит и вам. Звоним и узнаём условия заказа.

я тоже Мирона перепелиными кормлю. последнее время с ними перебои жуткие. надо правда с поставщиком связаться попробовать. Рамона - а сколько ты их хранишь? + еще обратила внимания они часто полупустые бывают - что это такое?

Лера, так пиши рецепт!

Рамона - а сколько ты их хранишь? + еще обратила внимания они часто полупустые бывают - что это такое?

они могут до 2-х мес. храниться запросто. Но я так долго не храню, недели 3. когда они долго лежат, то начинают усыхать. предполагаю, что в коробки со свежими кладут и более старые. Они не испорченные.

пирог с фруктовой начинкой.

для теста:
варённая красная чечевица- 1 мерная чашка ~130 мл.
сахар -1/2 м.ч.
ОМ- 4 ст.л.
мука цельная- 2 м.ч.
чечевицу пюрируем вместе с ОМ и сахаром, добавляем муку и убираем в морозилку пока готовим начинку или в холодильник, но уже на пару часиков.

начинка:
начинка  может быть самой разной: лимонная, апельсиновая, брусничная, яблочная с черникой, манго и т.п.

для лимонника: 2 небольших лимона отварить 10 мин., удалить косточки и очень хорошо измельчить в комбайне. смешать с1 и 3/4 м.ч.
лимоны можно заменить на большой апельсин и готовить так же как и лимонную, сахара - 1 чашка. для фруктовой начинки берём свежие фрукты/ мороженные ягоды и измельчаем в комбайне вместе с сахаром сырыми. У меня вот сейчас была начинка из 1 лимона и 1/4 п. брусники: Лимон отварить, достать косточки и измельчить вместе с сахаром и брусникой в комбайне.

Сборка:
берём 2/3 теста и выкладываем его в форму ровным слоем. форму лучше взять раз"ёмную. руки смазываем маслом что бы не прилипали. выкладываем ровным слоем 2/3 начинки. оставшееся тесто разводим водой или любой другой жидкостью до состояния когда его можно будет распределить ровным слоем по начинке. Запекаем 30-35 мин. при 175 ц. выливаем сверху оставшуюся начинку и ставим в духовку ещё мин. на 10.

а можно мне еще про коричневый сахар 

забыла ответить.
а что ещё? я даже не знаю... на сахаре написано, что он не рафинированный. Бывает ещё добавляют, что без красителей и добавок. Ну и на цвет надо смотреть для контроля. Он должен быть ни в коем случае не золотистый, а серо коричневый.

Овсянное печенье.

грецкие орехи- 1 чашка.
овсянка- 2 чашки.
желток- 2шт.
яблочный сок или холодная вода или любая другая жидкость- 8ст.л.
ОМ- 1/2 чашки
сахар- 1чашка
цельная мука~ 1 чашка
разрыхлитель- 1п.

Орехи и овсянку измельчить до состояния муки, добавить ОМ, сахар, желтки, жидкость и всё хорошо перемешать. Добавляем постепенно цельную муку до получения густого липкого теста. охладить. Противень застилаем бумагой для выпечки, руки смазываем маслом и катаем маленькие шарики, выкладываем их на расстояние друг от друга. Они расплывутся во время выпечки. Выпекать 7 мин. для мягкого печенья и 8-9 для печенья посуше. Снимать лопаткой очень аккуратно, оно в горячем виде хрупкое.
вот так вот оно выглядит.


глубочайшие извинения за качество фото- я лучше не умею.

Рамона, а ты не пробовала заменять масло на яблочное пюре? я когда-то читала в ЖЖ о таком опыте, но не пробовала сама

пробовала если это кекс то получается отлично, но тут зависит сколько масла. Если в рецепте 150 гр. масла, то заменив его на яблочное пюре мы получим немного другую структуру, несколько более влажную что ли и не такую рассыпчатую. мне нравится но я всёже предпочитаю ещё пару ложек ОМ добавить.