"Ежики" из мяса (тефтельки по нашему)

500 гр мясного фарша
1 луковица
1 стакан вареного риса
сол, перец

Рис перебрать, помыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на друшлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закруть крышкой, поставить в духовку на 20 минут, незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.

Жаркое!

Обычно я жаркое делаю из говядины или телятины, помытое мясо разрезать на крупные кусочки, желательно оставить с жирком.
Мясо обжариваем в большой кастрюле, достаем и в том же масле обжариваем лук. Когда лук готов, добавляем 2 ст.л. муки, перемешиваем и жарим еще минутки 2. Добавить мясо, перемешать и залить водой до уровня мяса. Тушить 1.5-2 часа!
Когда мясо готово, почистить картошку и нарезать налапопам и каждую часть на 4. Перемешать с мясом, залить водой и варить до готовности картошки.

Приятного апетита!!!

Сациви [size=0](рецепт давала на форуме cooking-book.ru Милена)[/size]

1. Традиционный новогодний вариант готовится из индейки. Лучше брать особь женского пола (мясо нежнее получается). Итак: отварить хорошо индейку, затем дать чуть остыть и немного обжарить в духовке до золотистого оттенка (хотя можно и обойтись без этого).
2. Если отварить индейку за день до приготовления собственно сациви, то ночью жир на поверхности бульона застынет и его можно будет легко снять и перенести в глубокую сковородку, куда следует затем добавить мелко-мелко порезанный лук и тушить его на нижайшем огне до полного исчезновения (растворения). Тушить надо долго и нудно - но это залог успеха.
3. Затем берем проведенные пару раз через мясорубку орехи (а еще лучше протереть их через мелкую терку типа Мулинексовской ручной), добавляем в них примерно равное количество (1-2 чайные ложки, в зависимости от размера индейки) сухой киндзы, шафрана и уцхо сунели (есть такая пряность светло песочного цвета).
4. Туда же спускаем тушеный лук, добавляем соль, и красный молотый перец. Плюс долечку чесночка (протертую) и на кончике ножа (но не более!!!) корицу (это обязательный ингредиент). Все тщательно вымешиваем до однородности, а затем начинаем добавлять понемножечку бульон и помешиваем (лучше его предварительно подогреть, тогда сациви будет белее... хотя цвет также зависит и от качества орех).
5. Добавляем его до нужной консистенции (типа жидкой сметаны). если бульон останется, можно его сохранить до следующего утра (сациви имеет привычку загустевать, тогда и добавите еше бульончика).
6. В почти приготовленный сациви положить мясо индейки, (я предпочитаю отделять мясо от костей и класть только мякоть (а то эти неприлично огромные кости потом из тарелок торчать будут!). После этого ставим сациви на огонь, бросаем туда пару палочек гвоздики (еще один необходимый ингредиент!) и доводим до кипения, затем кипятим, пока не уйдет пенка.
7. После отключения добавляем столовую ложечку уксуса, размешиваем и даем остыть. Как вы понимаете, лучше это блюдо готовить загодя, чтоб оно хорошо остыло до новогодней ночи.
8. К сациви подают ГОМИ (мамалыга) - это некиий вариант кукурузной каши, которая варится не из муки, а из отрубей, хорошо промытых.
9. Хотя можно просто поджарить мчади - берем просеянную кукурузную муку, замешиваем ее водой до получения густого теста, формируем лепешечки и жарим их на подсолнесном масле с двух сторон до золотистого цвета. У нас они всегда подаются к ореховым блюдам.  

Курочка с абрикосами

0.5 стакана соуса "Элеф-Аим"
4 ст.л. соуса "Барбикью"
3 ст.л. сухого лукового супа
100 гр томатной пасты
банка консервированных аброкософ

Курочку (лучше ляшки и ношки) положить на противень, положить между абрикосы. Смешать соусы, суп, пасту и сироп от абрикософ и залить им курочку. Ну и в духовку ее, в духовку!

пЫ.сЫ. [size=0]делала както на новый год... попробовать не успела... [/size]

Салаты из туны

пЭрвый

2 банки туны
1 банка зеленого горошка
1 мелко нарезанная луковица
майонез, соль, перец

Второй

2-3 банки туны
2-3 луковыцы нарезать и пожарить
майонез, соль, перец

ТрЭтий

2 банки туны
2 вареных яйца
соленые огурцы
красная гамба мелко нарезанная
майонез, соль, перец

салат "Полянка"
[size=0]автора не знаю, но кто-то с кукинга[/size]

грибочки в салат:
0,5кг свежих шампиньонов,
1/3 стакана (60г) 5% уксуса (лучше яблочного),
1/2 стакана (120г) растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
10 горошин черного перца,
1 ч ложка соли,
2 ч ложки сахара,
4 лавровых листа,
укроп при желании

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.
После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

Для салата:
0,5-литровая банка маринованных грибов,
0,5 банки зеленого горошка,
2 вареных яйца,
зеленый лук,
50г сыра,
майонез

Грибы и лук мелко порезать.

Салат из моркови с чесноком

400 г сырой моркови
4 дольки чеснока
100 г майонеза
100 г ядер грецких орехов
соль, сахар (по вкусу)

Натертую на крупной терке морковь смешать с толченным чесноком и измельченными грецкими орехами, приправить солью, сахаром и майонезом.

Борщ
([size=0]рецепт из "Смака", кто его давал не помню[/size])

мясо (я беру гуляш)
5-6 шт картошки
пол качана капусты
2 средние свеклы
2-3 моркови
лук репчатый
3-4 помидора
2 красных болгарских перца
2 лимона
башка чеснока
1-2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
по пол пучка кинзы, укропа и петрухи (можно весь пучок, если зелененькое любите)
соль, перец, лавруха, английский перец

В большой кастрюле варим мясо до готовности (борща в конечном итоге получается много, посему я наливаю только пол кастрюли воды).
В отдельной кастрюле (именно в кастрюле, в сковородку все овощи не влезут) жарим лук и тушим тертые свеклу и морковь минут 10-15.
Добавляем резаные кубиками красный перец и помидоры, соль-перец, тушим еще минут 15.
Добавляем томатную пасту,сахар, чеснок и лимон, перемешиваем и закидываем рубленную зелень... Еще минут 10 и выключаем.

Лавруху и горошины перца в кастрюлю с мясом. Ждемс...

Когда мясо готово, шинкуем капусту и режем картоху. В кастрюлю до готовности.

Осторожно выливаем/высыпаем/вытряхиваем (нужное подчеркнуть) поджарку в кастрюлю с мясом, перемешиваем (обычно это тяжело, так как до края кастрюли остается ровно милиметр). Еще 10 минут на слабом огне и борщ готов.

[sml]165.gif[/sml] Процесс идет быстрее, если свеклу и морковь натереть в комбаине, а потом там же порезать зелень. Весь процесс поджарки занимает от 30 до 40 минут. Долго, зато кусна :

вот собсна 8)